白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝
2009-09-02 15:52阅读：
最近迷上了鱼香肉丝，Maggie说这是她的favourite来的。这个菜各个不同的地方有太多版本了，被无数人改良多少次了，真是不知道哪个才最正宗。也许算川菜喽？反正我在成都的时候也不常吃，吃过几次觉得没有那么的印象深刻。反正好的菜式就被无数人拿去根据自己的喜好做了无数篡改，然后形成无数个版本，每个版本都号称自己这个最好吃。
其实好吃不过爱吃，本来也没有什么“最好吃”，就是对自己胃口。人还是喜欢小时候的口味，就像我小时候吃的炸酱面，天津人都是用利民甜面酱炸的，所以觉得正宗的炸酱面就是甜口的。其实呢，老北京炸酱面都是用干酱或黄酱炸的，本身没甜味。照着“正宗”食谱，炸出来的酱总觉得不是那个味的，原来就是因为缺少了小时候的利民呀。
我印象深刻的就是小时候妈妈给我做了一个带胡萝卜的菜，我觉得非常好吃，就问妈妈这个菜的名字，妈妈说“鱼香肉丝”。于是，我就记住了这个名字。在我的每个印象里，都留下来深深的烙印鱼香肉丝里面一定要有胡萝卜，没有的就不“正宗”。后来问妈妈，她自己都不记得了。现在看来，正宗版的里面是没有胡萝卜的，反而应该是笋丝。但是还是那句话，好吃不如爱吃，我还是喜欢带胡萝卜的，看自己喜欢吧，反
正是喂自己的，哈哈～
以前做了几次都不是很满意，试了很多次，终于找到了喜欢的口味，老公也很喜欢，总要求我做。他每次都能配着这菜吃好多白饭，下饭菜，而且越热越好吃，很适合带饭。
原料：猪肉，胡萝卜，木耳，剁椒（小干辣椒），葱姜蒜，糖，醋，生抽，料酒, 盐, 味精,
淀粉
做法：
1. 猪肉切丝用盐和料酒腌制，胡萝卜木耳切丝，葱姜蒜切末，小干辣椒切段
2. 胡萝卜丝过油后起锅
3. 油锅热后下葱姜蒜和辣椒，爆出鱼香后下肉丝翻炒
4. 待炒出肉香，下胡萝卜，木耳丝翻炒
5. 下鱼香汁，勾芡后起锅即可
PS：鱼香汁调法：糖：醋：生抽：料酒：水（含淀粉）=1：1：3：1：8，然后加少量白胡椒粉，盐和味精
家里没剁椒，所以我用的干红辣椒，如果换成剁椒成品更红更辣，鱼香味儿更浓～
2012更新：用笋丝和剁椒的鱼香肉丝
做法和上面基本相似，但是笋丝不用先过油，汁的比例也有变动。
爆香2大勺剁椒和大量葱姜蒜末以后下肉丝（300g左右），炒香以后加入一把笋丝和少许木耳丝炒，最后勾汁（糖2大勺，醋1大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，水5大勺，淀粉，鸡精，白胡椒
PS：这个比例比较上面老版那个偏甜一点，可以随口味稍微改动一些）
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