2009年春节年夜饭菜谱（八）【松鼠鱼】

2009-01-31 11:39阅读：

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【第八道：
年年有余
松鼠鱼

材料：鲤鱼一条、松籽少许、土豆淀粉
调味料：精盐、鸡精、葱、姜、糖、醋、番茄酱
做法：
1、鲤鱼刮鳞后去内脏、鱼鳃，然后洗净。
2、从鱼尾开始，斜向鱼头，分别从两面用刀将鱼肉片下。
3、将鱼头、鱼尾、鱼骨剁下，加入精盐、鸡精、葱姜调味后，扑上面粉备用。
4、鱼

肉用刀斜着切下去，至鱼皮不切破，全部切完后再十字方向切成麦穗状，然后加入精盐、鸡精、葱姜调味，放置半小时入味。
5、将切好的鱼肉在土豆淀粉中反复扑腾，至完全均匀裹上淀粉为止。
6、将油温加热至九成热，先把鱼头、鱼尾、鱼骨炸熟后摆好造型，然后将鱼肉炸七分熟后捞出，片刻再放入锅中复炸，炸出金黄色后捞出摆盘。
7、锅中留少许底油，倒入番茄酱，翻炒，然后根据个人口味加入糖、醋，如果觉得厚加少许水，起泡后均匀淋在鱼头、鱼肉和鱼尾上。
最后在鱼上洒一些松仁和蚕豆点缀。

温馨提示：
如果不追求颜色的话，土豆淀粉也可用普通面粉代替,只是颜色和脆劲儿上能差些。这道菜实在太费粉了。

年夜饭菜谱快速链接（点击图片直接打开）：
一、凉菜系列