意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面； 比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这周的烘焙作业方子特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成 品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。
Pane Siciliano（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做了2个大面包，我做了一半的量，2个300克不到的中型面包。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
- pre-ferment 酵头
高粉，5盎司，142克
中粉，5盎司，142克
盐，0.75小勺，0.19盎司，5.4克
即时酵母，0.5小勺，2克
水，6到7盎司，170到198克（我用了198克）
1. 混合原料，揉成光滑面团
2. 室温发酵1小时，发至1.5倍大
3. 冷藏过夜，3天内可以用
----------《The Bread Baker’s Apprentice》的其他作业：----------
