新浪博客
面食用的碱不同，如果没有，可以用小苏打代替。 食用碱有一定危险，大家千万小心，如果你从未使用过，那么请看我以前的这篇博文，那里有详细的使用方法和注意事项。
- 酵种酵头A
天然酵种（100%水粉比例），235克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），40克
1. 搅拌均匀，加盖静置4小时。
- 酵种酵头B
酵种A， 全部
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），80克
水，45克
2. 搅拌均匀，加盖静置4-8小时。
- 主面团
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），450克
粗玉米面，120克
南瓜泥，240克
水，90克
酵种酵头B， 全部
盐，12克
奶粉，14克
糖， 14克
麦芽糖粉，12克（没有可以不用）
即时酵母, 2克，大概1/2小勺比较满
蔓越莓，240克
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
3. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，低速搅拌均匀，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，第3档，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀。
4. 等分12份，滚圆，放松15分钟。
5. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。 也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。
6. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松！
7. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。
8. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。
贝果追求很韧有嚼头的口感，所以面团必须干，而且必须揉到扩展甚至完全状态，发酵也不可过度，“松软”对于贝果绝不是褒义词。
有玉米面和大量蔓越莓，这款贝果的风味非常丰富，加上南瓜泥的金黄颜色，色香味俱全。
另外还做了南瓜意式炖米饭（pumpkin risotto），配方见此。其实我做菜一向随意，就是用南瓜泥加上自己喜欢的香料（姜粉，肉桂粉之类），适量黄油，鲜奶油做成酱料。然后把意大利米（arborio rice）先用黄油炒，然后用鸡汤或者白酒煮熟，加入酱料搅拌就可以了。意大利米淀粉含量很高，做出的米饭会有很浓稠的口感，用其他米是做不出这种独特质地的。
原配方搭配的是蘑菇，我用了大虾，一样鲜美。这锅是今年农夫送的纪念日礼物，这次算是开光了。
- 酵种酵头A
天然酵种（100%水粉比例），235克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），40克
1. 搅拌均匀，加盖静置4小时。
- 酵种酵头B
酵种A， 全部
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），80克
水，45克
2. 搅拌均匀，加盖静置4-8小时。
- 主面团
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），450克
粗玉米面，120克
南瓜泥，240克
水，90克
酵种酵头B， 全部
盐，12克
奶粉，14克
糖， 14克
麦芽糖粉，12克（没有可以不用）
即时酵母, 2克，大概1/2小勺比较满
蔓越莓，240克
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
3. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，低速搅拌均匀，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，第3档，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀。
4. 等分12份，滚圆，放松15分钟。
5. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。 也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。
6. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松！
7. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。
8. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到204C的烤箱中烤20分钟。
贝果追求很韧有嚼头的口感，所以面团必须干，而且必须揉到扩展甚至完全状态，发酵也不可过度，“松软”对于贝果绝不是褒义词。
有玉米面和大量蔓越莓，这款贝果的风味非常丰富，加上南瓜泥的金黄颜色，色香味俱全。
另外还做了南瓜意式炖米饭（pumpkin risotto），配方见此。其实我做菜一向随意，就是用南瓜泥加上自己喜欢的香料（姜粉，肉桂粉之类），适量黄油，鲜奶油做成酱料。然后把意大利米（arborio rice）先用黄油炒，然后用鸡汤或者白酒煮熟，加入酱料搅拌就可以了。意大利米淀粉含量很高，做出的米饭会有很浓稠的口感，用其他米是做不出这种独特质地的。
原配方搭配的是蘑菇，我用了大虾，一样鲜美。这锅是今年农夫送的纪念日礼物，这次算是开光了。
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| 南瓜无比派（whoopie pie） | 柔丝南瓜派 | 犹太南瓜哈拉 |
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| 南瓜燕麦饼干 | 南瓜broiche（布里欧修）苹果挞 | 南瓜天然酵种36小时法棍 |
| 特脆洋葱圈和南瓜松饼 | 南瓜马斯卡朋乳酪蛋糕 | 南瓜糯米蛋糕 |
| 三款南瓜饼干 | 两款焦糖南瓜布丁 | 南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕 |
| 南瓜玉米面蔓越莓山核桃餐包 | 南瓜奶酪肉桂猴子面包 |