打造无油烟的幸福餐桌：香菇蒸鸡&烧烤风味土豆片

2013-11-05 08:40阅读：

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（图文新浪独家发布，请勿转载）

微波炉是非常便利的小家电，既可以用来加热食物，又可以用来烹饪菜肴，拥有不可被替代的优势，十分适合现代家庭。早在几年前，微波炉几乎家家必备，但随之也出现越来越多的争议，导致很多朋友都会担心，利用微波来加热食物是否真的会产生致癌物质？食物的营养价值是否真的会流失？

我和大家一样，也有这样那样的顾虑，因为在忙碌的生活中，我最喜欢用的厨房小家电就是微波炉了。为了解决

心中的疑团，我特别做了不少功课，今天就与大家分享一下我的研究结果，一起来看看这个微波炉对我们到底有没有危害。

微波加热是否致癌？我们都知道，微波确实是一种辐射，所以许多朋友会认为它致癌。其实，微波跟我们常用的收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光在本质上都是相似的东西，它们的差别只在于频率不同。所以微波其实并不会对人体致癌，也不会使食物产生致癌物质，经过科学家的验证，它甚至还有助于避免致癌物的产生。

微波炉是否安全？为了解决这个问题，科学家们已经做了大量研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。对于一台完好的微波炉，其泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还相差很远，所以，只要是合格的微波炉，并且使用中没有遭到损坏，就不会泄漏出伤害人体的微波。

细细想来，许多因为使用微波炉而造成的事故，更多是由于使用不当而造成的，并不是微波炉本身的问题。比如最常见的几类微波事故：1、液体过热，类似牛奶、汤等食物，加热时一定要控制加热时间，避免过久加热，会导致液体喷射；2、鸡蛋爆炸，无论使用哪一种微波炉，请谨记一点，微波炉是绝对不可以加热生鸡蛋的；3、器皿爆炸，并不是所有容器都可以在微波炉中使用，微波器皿需要满足三大要素：微波穿透能力强、耐高温及符合食品卫生要求。如此看来，只要我们在使用微波炉之前认真读一读说明书上的注意事项，就完全可以避免类似的事故发生，走出微波炉的使用误区。

随着小家电的更新换代，如今市面上的微波炉不仅越来越美观，功能也越来越全面，不仅方便快捷，更加耐用实用。不过仍然有不少朋友仅仅将它当做加热剩饭、剩菜的工具，这可真是大材小用了。我们的微波炉其实可以料理很多菜肴，而且干净卫生，无火无油烟，超级适合现代家庭。

当然，要做出可口的微波菜肴，首先需要了解自家的工具。下面就以我家的微波炉为例，来看看微波炉都有哪些特点，我们该如何去更好地利用这些特点。

我用的这台微波炉是美的蒸立方，容量比普通的微波炉大一些，至少在25L以上，这样可以保证在蒸制食物的过程中有更多选择。

这款微波炉采用的是下拉门设计，打开的门可以作为盛放平台，方便取放食物。内腔采用的是耐高温易清洁内胆，而且微波炉自带蒸汽清洗功能，每次使用之后，可以启动该功能，方便地清洁内胆。

选择这款微波炉，也是因为它的功能多，特别是蒸制食物的功能很丰富，有专门的蒸汽菜单，可以搭配出很多营养菜谱。当然，除了蒸汽菜单，它还有与普通微波炉一样的美食菜单和常用功能，还有一个贴心的宝宝菜单。

大的液晶屏不仅可以显示时间，还可以清晰显示工作的状态。

这是蒸立方直喷蒸系列微波炉的独特设计，给水盒，就是借助于它，可以使蒸立方直喷蒸系列微波炉在加工过程中以高温的蒸汽充盈微波炉的腔体，从而保持食物中的水分，最大限度的改善食物口感，并且可以使食物脱脂减盐，以保存更多营养成份。

每次要蒸制食物之前，要先将给水盒加满纯净水，这样蒸立方开始工作后，会通过高温蒸汽直喷，让蒸汽的热循环更加迅速，30多秒就可使仓体温度到达160度以上，大大提高了烹饪效率。

了解了微波炉的特点之后，我们再来说说微波烹饪的小窍门吧。很多人觉得用微波炉烹饪菜肴虽然方便快捷，却不及明火明灶做出的饭菜好吃。这主要是因为微波炉的加热方式与明火不同，短时高温，如果仍然按照传统的方法做菜，味道一定大打折扣。既然使用不同的烹饪工具，就要采用不同的烹饪方法，这样才能充分利用我们的现代武器。

下面与大家分享八个使用微波炉做菜的烹饪窍门，只要掌握了这些小技巧，我相信每个人做起微波菜来都会更加得心应手，不仅大大节省时间，还会为我们的餐桌增色添香打造无油烟的幸福餐桌：香菇蒸鸡&烧烤风味土豆片

1. 提前腌制：由于微波烹任过程较快，如果材料不经过提前腌制，很难入味，而且葱、姜、蒜等去腥增香的作用难以发挥。所以采用微波炉做菜时，最好提前用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）腌制食材，时间不能太短，要充分浸透。
2. 沥干料汁：腌制后的食材，在料理之前，要将腌制用的料汁充分沥干，因为多余的料汁残留在容器中，会导致食材受热不均，引起生熟不匀的现象。
3. 稠汁勾芡：如果做需要勾芡的菜肴，芡汁一定要浓稠，不要加太多水，使芡汁恰好包裹住食材，不要留有太多汁水。
4. 食油增色：一些青菜，特别是绿叶菜，在进入微波烹制之前，可调入少许食用植物油，这样可以使烹制出的菜肴保持鲜嫩的色泽，且添香加味。
5. 均匀分割：食材最好分均匀割成大小适宜、形状均匀的片或块，因为小块食物比大块食物更易熟，且食物形状越规则，微波加热越均匀。另外，食材应尽量摊开排列，不要堆成一堆，否则食物加热不均。
6. 剥去硬皮：如果需要烹饪的食物有坚硬的表皮，一定要将表皮剥去后才能进行下一步操作。
7. 因材制宜：食物的本身温度越高，烹调时间就越短，所以夏天加热时间较冬天加热时要短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热时间要长。含水量高的食物，一般吸收微波较多，烹饪时间较含水量低的食物要短。
8. 减少盐量：用微波炉烹饪时，应尽量减少盐的用量，这样可避免食物出现外熟内生的情况。

你一定会觉得纸上谈兵不过瘾吧，别急，接下来我就与大家分享两道微波炉制作的菜肴，一道蒸菜，一款小零食，风格不同，但都是简单易学，而且营养和美味一个都不少。

香菇蒸鸡

这道菜看似普通，却是我家菜单上的保留节目，吃过的朋友都说好吃。用蒸立方来直接蒸煮，水汽可以保持住肉质中的水分，做出的鸡肉非常嫩。

材料：
主料：湛江鸡半只（约500g）、干香菇10朵
配料：姜1块、大葱2根、白芝麻少许
调料：料酒2汤匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油3汤匙、香油1/2茶匙

准备：
姜切粗丝、葱切段、香菇切粗丝；

做法：
1. 鸡肉洗净，放入葱段和姜丝；
2. 加入料酒，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟；
3. 将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁一起倒入盘中，送入微波炉，选择普通加热功能，先加热2-3分钟，使鸡肉半熟，取出鸡肉，倒入切好的香菇，放入微波炉；
4. 选择“蒸鸡块”功能，重量选择500g，启动程序，继续蒸煮约10-15分钟，程序结束后取出，撒上少许白芝麻和葱花即可。

心得分享：
1. 做这道菜，建议选择较嫩的鸡或者鸡腿肉，口感会比较好；
2. 因为各种调味汁中含有盐分，不需另外加盐；
3. 如果喜欢的话，还可以加点虫草花或木耳，味道也很棒。

烧烤风味土豆片

这份土豆片，很有街头小吃的味道，在外面吃总担心不卫生，那不妨把街头小吃搬回家吧。利用微波炉的普通加热功能，几分钟就搞定了，不仅方便，吃起来也放心许多。

材料：
主料：中型土豆1个
配料：葱1根
调料：盐少许、孜然粉少许、辣椒粉少许

准备：
土豆去皮、切薄片；

做法：
1. 将土豆片放入清水中浸泡片刻，洗去表面的淀粉；
2. 洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀；
3. 放入微波炉，加热2分钟；
4. 取出翻拌一下，继续加热两分钟，吃前撒上少许葱花即可。

心得分享：
1. 土豆片切薄，约2mm厚，比较易熟，切厚了也没关系，延长加热时间；
2. 土豆片洗去淀粉再使用，口感会更好；
3. 建议每加热2分钟取出翻拌，看看状态，不要一下子加热过头焦糊了；
4. 孜然粉和辣椒粉的用量根据个人口味调整。

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****************************36款快捷美味的微波菜****************************
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柚香蓝莓面包布丁	咖喱什锦烩饭	泰式甜辣鱿鱼圈

酸辣泡椒虾	鲜虾什锦味增汤	酱香肥牛金针卷

彩椒菠萝鸡丁	柠香苹果派	蒜蓉蒸丝瓜

麦香米汤钵钵菜	花生巧克力酥条	海带丝腊味蒸带鱼

香辣酱香茄	糖醋小排骨	山药奥尔良鸡丁

子姜鸡汁蒸排骨	腊味杂蔬蛋饼	香辣花生酱鸡丁

素酿红椒	微波蚝油南瓜	双色豆干

蛋香什蔬锅	海藻胡萝卜豆渣饼	香辣海鲜锅

软嫩南瓜烙	飘香虾耙子	凉拌手撕茄子

普罗旺斯风味小排骨	微波肉末茄子	香甜胡萝卜羹

椒盐皮皮虾	微波番茄虾	茄汁黄豆

剁椒蒸芋仔	孜然烤羊排	鲜蛋黄蒸肉饼