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刀切不碎入口弹牙 惊蛰吃老肉家中无穷气

2012-03-05 09:08阅读:
刀切不碎入口弹牙 <wbr>惊蛰吃老肉家中无穷气
一.我爱瞎说:戒口牛肉就受穷?
1.多吃青菜也吃肉:
转眼今年的第三个节气惊蛰就到了,
按照往年,惊蛰一到,气温明显回升了。
春天肝脏活跃,而脾胃容易受活动强烈的肝压迫,
牛肉属于温性甘味,中医认为牛肉补中益气,滋养脾胃,止渴止涎,所以就能润燥补脾。
所以春天,也不是只吃青菜好,根据个人情况,还是要补充一部分牛肉的。
2.没有背景就吃牛肉:
风水这东西很公平,真正能做到黄泉路上无老少。
草根没有背景,活得好不容易,
攀不上背景,就不攀,各有各的活法,也是一乐!
吃点牛肉,增加点自信,不也乐乎?
至于为什么不吃牛肉就容易丢失财运,容易变穷?
风水大师也没有说出科学根据,但大师们举了一些例子,
这些例子,我们还很难反驳。
因为在这个世界上,科学还不是万能的。
风水大师们说:
1.印度人不吃牛肉,就穷。
2.欧洲都吃牛肉,所以就富有,吃草的民族一般都穷。
3.你可以看看身边的人,不吃牛肉的状况怎么样?
4.第一次世界大战前,英国最富有,所以英国的“腓力牛排”,闻名世界。
5.二次大战后,美国最富有,纽约是财富中心,所以“纽约牛排”闻名世界。

6.80年代日本最富有,所以“神户牛肉”闻名世界。
7.香港股票最兴旺时,肥牛火锅最出名。
8.台湾经济起飞时,红烧牛肉面也是红遍全球。


大师们建议,不要戒口牛肉,容易使你的财务状况走下坡路。
大师说的戒口很关键,就是说你原来是吃牛肉的,不要改变。
今天就是惊蛰的第一天,正好借大师的吉言,做一道酱牛肉。
祝博友们财运亨通!
二.膳道:20道细节,5天的时间,把酱牛肉从头到尾说清楚!
酱牛肉的功夫在诗外,重要的功夫;起决定性的关键;都不在灶台上!
可以说酱牛肉没有啥烹调技术,但是有操作技术!
操作技术没有难度,只有关注,照着下面的图示,舍得花时间,只做一次,就是高手!
本道酱牛肉的特点:
1.刀切不碎:牛肉酱好后,用刀一切,不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙:虽然是刀切不碎,但不会咬不动,既软嫩又弹牙。
三.上菜:
家传酱牛肉
主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱
1. 选肉: 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2. 部位: 最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3. 肉块: 10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.


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4.血水: 不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
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5.腌制: 将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
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6.比例: 500克牛肉为例:老抽5;料酒15;3;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天。


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7.焯水: 锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水.
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8.凝固: 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.


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9.筋皮: 焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.


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10.煮汤: 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。

11.软烂: 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12. 状态: 牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.



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13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉。
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14.酱汤: 如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15(1)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:500克牛肉为例:放入生抽20(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20(大约1汤匙),5(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料: 粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1.也可参照调料的使用说明.



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16.酱制: 将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间: 根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.


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18.浸泡: 牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。


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19.冲洗: 泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净。


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20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味。


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