这个老式面包用了自己的面团，虽然没用那么多的黄油，成品依然超级柔软、拉丝。颜色、火候都让我非常满意。
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这个老式面包用了自己的面团，虽然没用那么多的黄油，成品依然超级柔软、拉丝。颜色、火候都让我非常满意。
原料：(我揉了双倍的量，拿出230克做了比萨)
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克。
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。（拿出230克做了比萨)。分割成9份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、分别擀卷成长舌状，旋转九十度，从上往下卷起，底部压薄，捏紧收口处。
5、全部卷好后，搓成70厘米长条。
6、捏紧俩头，右手向内搓约2圈。
7、两头打个结，一头塞进另一头里。
8、全部排进模具里后，烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束，表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，14分钟时挪到中下层再烤7分钟。
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