自制香酥有料的传统点心——核桃酥

2015-04-28 08:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3597865895

提到核桃酥，不由得回想起小时候的时光。都说怀旧是衰老的表现，可我不介意怀旧，因为只有经过过去和现在的对比，才能更深刻地体会到如今的幸福。从小我就对核桃酥这种糕点兴趣缺缺，一直没弄明白这种吃起来有股怪味，满地掉渣的面饼和核桃有什么关系。后来明白了这种点心本来是该有核桃碎在里面，只不过在制作中被省略了，再后来认识了一个家里做糕点的同学，又知道了那股怪味来自于桃酥用料内的食用碳酸氢铵，掌握不好用量就会使桃酥味道浓重，于是对这种点心更是爱不起来了，总觉得没有核桃的核桃酥根本就是名不正言不顺嘛。我家附近有一个我们本地很有名气糕点厂，他们生产的桃酥应该是加了香油的，每次路过都会闻到一股浓郁的香油的味道，唯有他家的桃酥我还能吃上几块，虽然里面同样没有核桃。
虽然我不喜欢核桃酥，我的长辈们对他还是情有独钟的，尤其我爸爸更是隔一段时间就会买些桃酥回来。前几天看到妈妈正在剥家里剩下的核桃，突然就想尝试一下真正有核桃而且不加碳酸氢铵的核桃酥是怎样的。找到微博中盛行的方子做了起来，唯一不同的是减少了10克植物油改成等量的香油，烘烤中散发出的香气格外诱人。出炉晾凉后，迫不及待地尝了一块，彻底颠覆了我对核桃酥不良印象，以后这就是我家的常备点心了。由此得出结论：女人果然是善变的。吼吼~~~

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材料：（配方来自女侠森森，有改动）
低粉225克植物油90克香油10克糖粉80克鸡蛋一个盐1克小苏打2克核桃适量
做法：
1.将核桃切碎备用。
2.将植物油和香油混合，加入糖粉拌匀。（我用了砂糖）
3.鸡蛋打散，留少量刷面用，其它倒入油中拌匀。
4.低粉和小苏打混合后过筛。
5.将过好晒的低粉倒入油蛋液中。
6.将面粉和油混合均匀成面团。

自制香酥有料的传统点心——核桃酥

7.在面团中倒入核桃碎。
8.将核桃碎拌入面团中，尽量拌匀，避免过度搅拌。
9.将面团分成25克左右的小团，团圆。
10.用手将面团压成约8毫米厚的饼状桃酥坯。
11.在桃酥坯的表面刷上预留的蛋液。
12.在桃酥表面撒上预留的黑芝麻，180度烤15-20分钟。

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