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《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食

2010-12-03 08:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971


热播电视剧《铁梨花》最后一集：赵元庚颤抖着捧起牛旦做的一碗面，闻了又闻，馋得想吃又舍不得，再看那碗面：白色的面条在琥珀色的汤头中蜿蜒曲折，肉丁浇头散布其中，真馋人啊，那不是山西面馆里最常见的刀削面吗？
故事发生地是山陕边界，编剧借助了一方水土一方美食的神奇力量，老子赵元庚和儿子牛旦各为其主，正要展开一场火并，这碗刀削面化干戈为玉帛—赵元庚与牛旦相认，两军休战，观众都说这个结局编得妙。
不知看过此景的观众是否和我一样想来碗刀削面，我一边看电视一边在脑子里搜索走过路过的刀削面馆，捉摸就近哪家最方便。
在电视中看到表演刀削面的情景：手艺娴熟的师傅左手托住和好的面块，右手执削面刀，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。形为柳叶，三棱两端尖。（图片摄于山西太谷）
《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食

刀削面现已遍布各地，已成为山西面食的代言。山西面馆干脆以刀削面命名了，山西的面食种类很多，每一家山西面馆都有好几种面食。刀削面食用比较普遍，吃
时筋道利口，深入人心，刀削面理所当然地成了剧情美食的主角。（图片摄于山西太谷）
《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食

世博会上，山西推出的面食也以刀削面为首,展现给全世界的已然经过梳妆打扮：红、绿搭配的浇头永远不俗套，也不过时。（摄于上海世博园）
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在山西面馆，有刀削面的地方少不了剔尖儿。 剔尖儿：以筷子沿盘边剔面，剔入开水锅中。剔尖两端细长，中间部分稍厚，光滑有筋，浇上浇头食之。口感筋道。
喜欢尝试的，有几点经验可分享：1、提前醒面，醒面时间越长，越好剔。2、水和面的比例据经验应该在3:5左右。（摄于山西太谷）
《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食


浇面的卤以西红柿酱和小炒肉炸酱为主，也有其他蔬菜和肉的。用西红柿浇面是山西人的最爱,比如：山西太谷人习惯在秋天用葡萄糖瓶保鲜大量的西红柿，即使在冬天也能吃到最新鲜的西红柿浇面。到了春天,空空如也的葡萄糖瓶自动在墙角站排。（摄于山西太谷）
《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食

在太谷吃面，浇头是自选的,如果跟店家说要“双浇”，伙计就在面上浇上西红柿酱和肉炸酱。（肉酱浇头:摄于山西太谷）
《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食

山西是面食的天下。走在平遥，找到一家有米饭的餐馆真不容易，不妨将米饭放下，尽情地享受一下面食王国的七十二变。宴席上，馒头是主角。吃过山西馒头的人会发现：山西的馒头内部纹理尤其细腻，山西人告诉你揉面的时间特别长，才有这种效果。（摄于山西平遥）
《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食
酸菜面(摄于山西太谷)
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碗脱(摄于平遥古城)
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莜面鱼鱼(摄于平遥古城)
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炒灌肠:山西传统面食。(摄于山西祁县乔家大院)
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红面圪蚪:红面即高梁面，是红色的，掺杂了一些白面，在特制圪蚪厨具上擦成短、细、薄的面片。(摄于山西祁县乔家大院)
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杂面拖叶:菜叶蘸了面浆后，在沸水中煮熟。浇肉酱或者西红柿卤子，可以蘸醋或者蒜汁吃。(摄于山西祁县乔家大院)
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山西特产：
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山西贡米		 《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食
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石头饼
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刀削面


面条

食在上海鈥敵菁樟粝愕难忝妗⑻桌獾
蟹黄虾仁煨面		 《铁梨花》中最馋人的一碗刀削面—走近山西面食
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