山寨成都名小吃——夫妻肺片

我很喜欢川菜，夫妻肺片就是其中超喜欢吃的一道菜，不过在外面却很少吃，因为我一直想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候，第一时间想到的就是山寨，哈哈，自己动手，远离地沟油。
夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开始，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。由于采用的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。

20世纪30年代，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片注重选料、调味考究，片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，为区别于其他废片取名叫夫妻废片，成名后正式更名为夫妻肺片，流传至今。
那么夫妻肺片是怎样练成的呢？我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂，当然，功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的，切记是没有牛肺的。即便如此，在深圳要找到这些东西也是不容易的，但是，有什么能难倒吃货呢？

没有条件创造条件也要吃。俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子，完全没有牛内脏，吃的更健康。换个角度说：那叫一个选料上乘，哈哈。
卤肉很简单，有兴趣的同学可以参考这里：开一锅金牌卤汁代代相传 肉卤的香，这道菜便成功一半了。其实俺觉得那篇博文里根据个人口味调的蘸料也非常的好吃，不喜欢麻辣的人可以试试。

主材：牛腱子一条
配料：卤肉用的各种香料
调味料：卤汁、生抽、辣椒油、花椒油、生蒜、油炸花生、熟芝麻、花椒面、糖
1、卤肉，详细过程这里不再赘述，请参考：开一锅金牌卤汁代代相传。卤好的牛腱子：

2、油炸花生略捣碎，熟芝麻擀成面，生蒜捣成蒜蓉。

3、盛小半碗卤汁，放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉，调好味汁，如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。


贴士：1、卤肉一定要切的薄而大， 每一片都浸透味汁，麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。
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无肉不欢


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