冬至日品尝号称台湾美食排行第一的“始祖饭”:百年【台湾油饭】现代改良版
2010-12-23 01:07阅读:
身为厦门媳妇,努力研究生活饮食习惯截然不同之处时,也渐渐爱上了很多当地的美食。这道油饭曾经是婆婆亲手做给我们品尝过的一道用料最丰富的饭,因为爱上它的美味,在月子期间还订制了台湾月子餐,里面就有这道正宗的台湾油饭。相传这道油饭的历史在台湾非常悠久,而福建很多地方的饮食习惯跟台湾非常接近,因此也就有了福建版本最古早味道的“妈妈油饭”。
众所周知,台湾是小吃的王国。从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地。在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。
过去,台湾人在新生儿满月、婴儿周岁和男子弱冠之年的日子,以及女儿出嫁时,都备油饭馈赠亲友。而在农历七夕,家有十六岁以下少儿的台湾家庭则以油饭作为祭拜“七娘妈(织女)”诞辰之食品,拜谢“床母”庇佑家中幼儿。据说有些地方,若老人寿终正寝,被看作是一种前世积德的喜事,也会在丧事过后赠送油饭。
时至今日,新生儿满月是送油饭最大宗的日子,叫做“弥月油饭”。台湾大大小小的油饭厂,主要都靠弥月油饭撑起生意。生意最好的时候,常有顾客一订就是几百上千盒,有的为了显示财力,还在盒中多加一只鸡腿。藏在台北迪化老街一角、创办于一八九四年的“林合发油饭”,第四代男主人将闷蒸二十分钟的糯米饭倒入直径三尺、深二尺七的大锅中,加入事先卤好的香姑、肉丝、虾仁翻炒。十分钟后,当大锅上方升腾的糯米清香中丝丝混入卤料的浓香,油饭终于可以出锅。
现在由于工业化生产,很多油饭失去了原有的香浓口味,不再是台湾人“记忆中的味道”。而众多年轻饕客们改良、颠覆,发明了更多“油饭现代版”。
如今,无比的想念这道香喷喷的油饭,在寒冷的冬日煮上一锅跟家人分享真是很快乐的事情。找来方子,稍许改良了一下,就变成老公和宝贝都超爱吃的“现代版油饭”啦。
(1)原配方里,全部用糯米,考虑到宝贝的消化能力,将3杯长糯米改成
一杯长糯米+一杯圆糯米+一杯白米
(2)需要用到
红葱头(形似洋葱,但非常小的一种葱头)来炸成油酥,因为买不到,暂用
洋葱代替。
(3)需要用到腊肠做为配料,考虑到宝宝也能吃,所以选择了
干鱿鱼丝(干墨鱼也可以)代替。
(4)加入的青菜,可以由大家任意选择小白菜,油菜等等,我这里选择了
青豆。
(5)原配方会使用到猪油,麻油,五花肉。因为是油饭嘛,越油越好。我只选择了
家用油和麻油,瘦肉丝。
改良后的“台湾油饭”虽然少了一些香浓的口味,但在享受美食的同时也照顾到了家人的身体。因为尊重“原版”,改过前的配料我都写在上面,大家可以尝试两种不同的味道。如果想再丰富一些,可以加入干虾仁,花生米,美食尽随人意哦~
台 湾 油 饭
主要食材:
长糯米一杯,圆糯米一杯,大米一杯(
我家三人的份量)
糯米需提前一天泡水至少8小时。
(素)胡萝卜一根,洋葱一个(小),青豆小盘,干香菇6片(
需提前泡温水泡好的水不要倒掉)。
(荤)干鱿鱼半片,虾皮,肉丝。
主要调料:六月鲜酱油(很重要),麻油,泡好香菇的水,姜丝。
准备工作:(1)先将胡萝卜,洋葱,香菇切片,切丁。青豆先放入水中烫熟备用。
(2)鱿鱼丝剪成细丝后泡水,肉丝先用六月鲜,糖,料酒腌制入味。
开始炒配料:(1)锅入油,先放入洋葱丁,姜丝,胡萝卜,翻炒大概5分钟,然后加入鱿鱼丝虾皮同炒。
(2)再放入腌制好的肉丝同炒。
(3)放入泡好的两种糯米一起翻炒(
加入六月鲜酱油或者生抽,泡香菇的水)稍微焖一下
(4)当糯米粒和食材都均匀上色后,淋入麻油(
油饭,油可以多些哈)。
煮饭:(5)将炒好的所有食材加上清洗后的一杯大米一同放入电饭锅,用筷子搅拌均匀。
注意
加的水要比平时煮饭的量少,煮出来才颗粒分明。稍微盖过食材就好。
(6)煮饭时间就按平时就可以了,煮好后开盖,将熟青豆放在饭中搅拌均匀就大功告成啦。
茜子私房话:
(1)
糯米最好用长糯米,圆糯米混合,比较不会太粘,至少浸泡3小时以上。
(2)最原始的台湾油饭是将糯米蒸熟,然后拌入炒好的食材,但考虑到便捷性,我将炒好的食材和糯米一起放入电高压锅,水量减少,按照平时煮饭时间,效果也非常不错。
(3)油饭喷香好吃的秘诀就在于两次麻油淋放,一次在
过程(4)里,一次可以在
出锅时稍微淋一小勺在饭上,拌匀即可。产妇吃麻油饭,还可以温热虚寒的体质,补充产后能量,最好选择黑芝麻油,里面大量的不饱和脂肪酸还能通过母乳进入婴儿体内,促进大脑发育。
(4)在煮饭的过程
(3)中,加入的
酱油一定要够量,做出来的油饭才会有咸有鲜。
冬日精选的最佳滋补汤品16道
点击图片下文字看详细做法
让女人一生气血通畅的乌鸡
女人产后,寒性体质,手脚冰冷
脾胃虚弱,营养不良食疗法
经后汤
的乌鸡汤(台湾正宗麻油鸡)
蒸乌鸡营养滴水不漏大法
成功炖燕窝绝密关键
补钙补虚的韩式牛尾汤
日本最受女性追捧的火锅
熬夜美女的首选甜汤
胶原蛋白一满锅
上班族元气汤
水中人参的滋补功效
女人最佳滋补莲枣汤
初冬对抗感冒病毒两道食疗法
奶白鲫鱼萝卜汤功效
传说中的“仙草”
女人伤感解药海鲜汤面
附16道经典湘辣菜
引爆你的食欲,大家不妨打包带走啦
十分钟蒜香干锅牛蛙
驰名湘菜左宗棠鸡
湘西风情擂钵茄子
绝色双椒鱼头
拯救食欲的老干妈煎肉
驰名中外毛氏红烧肉
怀旧湘西酸罗卜鸡丁
腰花祛腥骚四大秘笈
酸辣宴客大排长龙开边虾
最解馋的开胃前菜
香辣口水鸡轻松做
清香糯米鸡翅
小炒香辣鲜牛肚
香辣豆豉蒸鲈鱼
原生态湘西擂钵芫荽
永不过时牙签牛肉