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体方向拉的动作，至面团形成表面光滑的圆球。也可以两手拢住面团向底部收，不管怎么做，结果是一样的。
圆形
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不包馅：因无需进一步整形，故分割后无需松弛，滚圆后直接进入最后发酵。 |
包馅：因馅料里通常含一定的油，周围的面皮不要碰到馅，以免封不住口。 |
菠萝包：菠萝皮不需要完全包住整个面团。 |
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不包馅：压薄底边有利于收口，卷面团时两手控制面团向内拢。 |
包馅：馅料不要抹到底边处，以免不利封口。 |
圆柱形（热狗型）
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不包馅：压薄底边有利于收口，卷面团时两手向内拢，卷好后搓到需要的长度。 |
包馅：馅料不要抹到底边处，以免不利封口。 |
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一股麻花 |
一股眼镜 |
一股扭结 |
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一股单结 |
一股三辫 |
一股五环 |
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一股螺纹 |
二股辫 |
三股辫 |
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三股包馅 |
四股辫1 |
四股辫2 |