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传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝

2011-08-18 07:02阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝
喜欢豆制品，仿佛是与生俱来的习惯，从小就喜欢，而且喜欢得很另类 传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝 吃豆角，我喜欢把豆角剖开，专挑里面的豆子；吃豆腐，我最爱的方式是生吃，不用加工、不用调味；喝豆浆，就喜欢原生态，不要放糖、不用滤渣…这些异于常人的嗜好，以至于我老妈都忍无可忍…

可喜的是，随着年龄的增长，我的饮食结构渐渐回归了正常人的行列，豆角连皮带豆可以接受，豆腐煎炒烹炖都可以喜欢，豆浆过滤之后更加爱喝…除此之外，还爱上了豆腐皮、豆腐干、豆泡、腐竹…一系列健康
的豆制品我都爱，终于让老妈松了一口气 传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝

第一次听到“干丝”这个说法，以为是豆腐皮，吃了之后很诧异，明明是豆腐干，为什么切成了细丝，就换了名字。豆腐干做过很多次，这道五味干丝倒是第一次尝试，据说，这可是考验厨师刀工的一道菜，一个好厨师，竟然可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，令人叹为观止 传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝

五味干丝是一道有名的淮扬菜，也是一道家喻户晓的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上。据说，在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，足见干丝在人们眼中的地位，它代表的已经不仅仅是特别的味道，更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。

五味干丝的做法并不难，材料也易得，要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片儿，再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了，那可是需要修炼多少年的功夫，像我这样喜欢偷懒的人，对自己要求非常低，只要能切出丝儿就行 传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝

经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了 传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝 吃的时后，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口，吃过后口留余香，余味绵绵…

五味干丝
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材料：
主料：白豆腐干125g
配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根
调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许

做法：
1. 将白豆腐干切细丝；
2. 备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝；
3. 取小碗放入生抽；
4. 放少许盐、糖调成味汁；
5. 将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出；
6. 分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
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心得分享：
1. 干丝要先切片、再切丝，注意选择有韧性的豆干，以免切碎；
2. 豆丝用沸水汆烫，可以去掉豆腥味；
3. 料汁要趁热加入，以免干丝凉后变硬，失去绵软口感；
4. 可根据自己的口味调整配料的种类和用量。

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****************************24款各具特色的家常凉菜****************************
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