由古至今流传于世的传统面食『媳妇饼』

2014-05-29 01:08阅读：

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“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣就是唱着传统嫁娶之事时的情景。而里面的“饼”指的就是媳妇饼，一箩筐一箩筐的媳妇饼，越多越显家庭生活优越，地位显赫。
媳妇饼，顾

名思义跟媳妇儿有关。起初是女儿出嫁时，由女方娘家负责烙制的，好吃又耐存放，也是为忙碌了一天的小两口进入洞房后，深更半夜说悄悄话时用来填肚子充饥而准备的……随之生活水平提高，媳妇饼便成了娶媳妇嫁闺女时随之带着赠予宾客的必备喜饼。一块媳妇饼的质量、味道、用材完完全全的反映出这家人的生活是否殷实，做面食的手艺的是巧还是拙。
有人称它媳妇饼，有人称它山东喜饼。有人说是山东两个地方的产物，也有人说其实就是一个东西。在我看来，一种是饼需要滚边的小饼，另一种是不需要滚边的大饼。滚边的是媳妇饼，不滚边的是山东喜饼，这是我对它的理解。但是在口味上来说，几乎如出一辙——色泽微黄，蛋香浓郁，口感松软，弹性十足。
关于媳妇饼，打小就吃。倒不是从婚嫁之事得取的，而是这媳妇饼已经被商业化，产品化。超市、小卖部，只要是卖面食的地方就有卖这种媳妇饼的。而我还能清楚地记得小时候的手工媳妇饼给我了留下的印象。甘甜的味道，厚实的口感，一旦吃起来就停不下嘴，因为它的香气实在诱人，让人无法自拔。
它如此好吃是有道理的，几乎不用水，用了大量的鸡蛋和花生油和面，反复揉搓使面有劲儿从而使饼的口感有弹性。发面饼胚做好之后，再上秸秆烧的大锅土灶进行烙制。最土家，最农家，最手工的媳妇饼是最具地方、个人特色的，也是最好吃的。现在几乎没有几台土灶了，家家户户都用上了燃气灶，而步骤繁琐，耗费时间较久的媳妇饼，也很少有人手工做了。
我倒是很爱尝试自己做媳妇饼，用好的材料，用好的心意，揉出越发越大的幸福面团，烙出金黄灿灿的生活之路。

由古至今流传于世的传统面食『媳妇饼』

①根据使用面粉的品牌不同，面粉的吸水性也不同，请根据自家面粉的吸水性酌量增加或减少液体的含量。
②建议使用耐高糖酵母，因为面团里含有大量糖和油，普通酵母可能会较难发酵或发酵过慢，用制作面包的酵母发酵会更容易一些。
③奶的温度以微微温，不凉为好，太热会将酵母的活性杀死。
④揉面时一次无法揉光滑，可以盖保鲜膜或盆，让面团松弛10分钟，再继续揉，反复操作，大约5次左右就可以揉光滑。
⑤烙饼时尽量选择平底不粘锅锅烙，可以用少量油或者不用油烙。
⑥饼的两面烙好后，趁热将饼边烙上金黄色，此时可以带棉线手套，若没有手套也可以用筷子或架子等辅助工具，慢慢的将饼边烙上色。此步骤忽略也可以，不过滚边的饼更好吃。
⑦配方来自九色鹿，再此感谢。
⑧此配方能够烙至直径10cm左右的饼，15—18个。

媳妇饼
【材料】
普通面粉 700g
鸡蛋 5只（去壳50g左右/只）
花生油 100g
白糖 85g
牛奶 100ml—120ml
酵母 8g

【做法】

1、牛奶加热至微微温，放入酵母融化；
2、面粉加入鸡蛋、糖，慢慢交替加入酵母牛奶和油，揉光滑；
3、盖保鲜膜，发酵至2倍大；
4、发酵好的面团内是蜂窝状；
5、将面团充分排气，分割成60g-80g每个的面团，并且滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
6、松弛好的面胚，擀成1cm厚的饼胚；
7、盖保鲜膜发酵至1.5倍大；
8、平底锅以小火慢慢烙饼，盖着锅盖烙，一面烙金黄后翻面烙另一面；
9、饼两面都金黄后，用夹子辅助将饼边滚烙成金黄色即可。