美好的相遇---蒜蓉粉丝扇贝

2019-05-11 20:51阅读:
美好的相遇---蒜蓉粉丝扇贝
美好的相遇---蒜蓉粉丝扇贝

  最近的扇贝好肥,鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜,除了用大量的蒜蓉增香,所用调味非常简单。仅用蚝油和生抽,就足以带出贝肉的鲜美芳香。
  不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、蚝油的咸,特别好吃,让人欲罢不能。

美好的相遇---蒜蓉粉丝扇贝
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材料:
扇贝8只,粉丝1把,大蒜10瓣,油20克,蚝油5克,生抽5克,小葱少许、红辣椒少许

做法:
1、将扇贝清洗干净,放入盘中。把扇贝壳刷干净。

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2、将蒜去皮后洗净,拍成蒜末。
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3、制作蒜油:锅中倒入20克油,放火上将油烧热。分三次将油倒入蒜末中,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中。搅拌均匀,此时的油应该是微微呈黄绿色。
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4、将粉丝放在盆中,用温水泡软。用剪子剪成小段备用。
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5、将洗净的扇贝壳沥干水分摆放在蒸屉中,每个上面放上适量彻底沥干水分的粉丝,盘成鸟窝状。
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6、再将扇贝肉放在粉丝上面。
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7、每个扇贝上点上一小勺的蒜油。
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8、将锅接适量水,盖上盖,点火,烧开。
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9、水烧开后,蒸屉放在锅上,入锅大火蒸5分钟。
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10、另取一个容器,倒入蚝油和生抽,拌匀备用。
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11、扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上刚拌好的调料。再将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面。撒上小葱和红辣椒圈装饰即可,完成。
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小贴士:
1、扇贝蒸之前只点上一小匀油即可,不要将全部油放上。剩下的油是最后出锅后浇在上层的。
2、扇贝蒸的时间和火候要根据它的大小决定,不要蒸老了。
3、扇贝应该在蒸之前去除黑色沙袋,但为了拍照好看,是吃的时候去除的。这个自己决定。
4、这个菜不建议做得太咸,因为本身扇贝就有淡淡的咸鲜的味道了,所以那个蚝油和生抽请酌情添加,免得盖了扇贝的鲜味儿。
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