李爽
早上起来，我的第一件事就是去自家南窗外的小菜园采摘点香菜、生菜、小葱之类的小菜吃。这些蘸酱的小菜，是我特意为自己种的。因其清香爽口，特别开胃，所以，也是我平时佐饭经常食用的。
蘸酱菜，可以说是北方人饭桌上的常见菜，反正我每顿都离不开它。每当我细细品味蘸酱菜的时候，总会想起母亲爱吃蘸酱菜，我之所以爱吃蘸酱菜，也是因为我的饮食习惯随母亲。
记得，当年母亲是下酱的好手。她每年总要自己下一缸大酱。俗话说：“家家下大酱，一家一个样儿”。母亲下的大酱，色泽金黄，豆香扑鼻，别说是尝一口了，闻一鼻子也令人垂涎欲滴，至今回味起来仍让我禁不住地吞津咽液。
每年的农历四月初八、十八、廿八是下酱的吉日，母亲把烀好的“酱块子”掰碎后倒进酱缸里，然后按比例倒上晾凉的盐水，在酱缸口上面蒙上一块白纱布（既通透空气有利于发酵，又可以防止蚊蝇产卵），再用一根长绳扎紧缸口，然后等待“酱块子”发酵。只要大酱发酵好了，香喷喷的豆香就会扑鼻而来了。
每每阴天下雨，母亲总是注意及时盖好酱缸。即使多云、刮风的日子，母亲也总是时刻关注天气的变化，随时盖好酱缸。有时多云转晴，或者大雨过后，母亲也会及时打开酱缸，保证酱缸空气通畅，有利于“酱块子”发酵。这就是母亲下的酱不酸臭（不淋雨），不生蛆（蒙纱布），有豆香味（发酵好）的秘诀。
困难时期，野菜是我家饭桌上的主菜。全家人都要蘸酱吃野菜。由于黄豆的珍贵，母亲不得不多放几把盐，多放几瓢水，把粘稠的大酱做成大酱汤，为的是多吃上些时日。
文革时期，我家饭桌上也很少炒菜，除了炖白菜、土豆就是咸菜和蘸酱菜了。
春天，被称为“苦春头”，是缺粮少菜的季节，我和姐姐们就出去挖婆婆丁、苣荬菜、苋菜、徽菜……母亲用开水焯一下，就可以蘸酱吃。
夏天，几根小葱，一把水萝卜、几根黄瓜，几片嫩菜叶，几根尖椒，就是我家饭桌上