这道菜是前段时间看电视节目学的，用甜酒酿和海米烧的豆腐，名曰“蒋侍郎豆腐”。“侍郎”是当时的官名，跟“宫保”如出一辙。原谱出自《随园食单》，是清代著名文学家袁枚所著，出版于1792年（乾隆57年），是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
试着做了两次，很喜欢，鲜香中透着酒酿的甜味，简单清爽，原汁原味，老少皆宜，非常好吃。觉得这个食谱很好，于是就在网上查了一下这个“蒋侍郎豆腐”。
“蒋侍郎豆腐”的来历：
“话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。
蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。
于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”
（以上文字摘自网络）
说到“蒋侍郎豆腐”的做法，原食谱中记载：
“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，
。。。侍郎家真是有虾米呀，这个豆腐也自然可以想象出的好吃。。
