小山卷传说它是万人迷

飞雪无霜2011-01-31 11:29

小山卷传说它是万人迷
小山卷一天要卖2000条，而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧。
原料
材料1：蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g，
材料2：低粉65g，
材料3：蛋白（4个）140g左右，细砂糖60g，盐0.5克
材料4：黄油15g，牛奶30g
材料5：淡奶油50克，白糖10克，蜜红豆30克
做法
1，蛋白准备
2，材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中
3，材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中
4，材料2面粉过筛备用小山卷传说它是万人迷

5，蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可。
6，材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）
7，将低粉分两次加入蛋黄中，
8，搅拌均匀小山卷传说它是万人迷

9，再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
10，黄油加牛奶隔温水融化
11，先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好
12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡小山卷传说它是万人迷

13，烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
14，取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸。
15，淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁。
16，卷好后，去掉油纸即可。小山卷传说它是万人迷

飞雪有话说
1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。
2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。
3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。
4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。
5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。
6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。
7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。
8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。
9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。小山卷传说它是万人迷

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