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风靡台湾的面包--原味爆浆餐包
番番嘎嘎
2011-03-04 11:01
这是一款风靡台湾的爆浆餐包,在台湾大概就属于无人不知无人不晓的那种。但是它虽然名字听着比较唬人,做法却是非常简单,说白了也就是普通的小餐包挤进了奶油馅。吃的时候微波加热几秒,内里的奶油馅就会延着挤馅口出现“爆浆”状态,当然,不会到爆发的状态啦,只是会顺着口流出来而已。
不过呢,这类面包貌似比较吸引女性,反正我和乌咪都很爱。某人就觉着里边的馅会有点腻。他喜欢吃一切有肉的面包,比如培根面包,pizza一类的。也许,男人就是讲究实在,女人则讲究情趣吧。。
这款学自陈明理老师的爆浆餐包,原味的,还有好多好多种口味的爆浆餐包还未尝试呢~
餐包材料:
高粉174克,低粉43克,奶粉13克,速发酵母7克,细糖40克,盐2克,全蛋22
克,水100克,无盐黄油22克
做法:
1.除黄油外的所有材料搅拌成略光滑有筋性的面团,再加入黄油,继续搅拌至完成阶段,面团用手撑开有不易破裂的薄膜。
2.面团滚圆后,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大,以用手指戳洞,面团不回弹不回缩为准。
3.发好的面团分成每个40克,排气,滚圆后直接放入烤盘。盖上保鲜膜,室温静置10分钟后,温度约38度,发酵至2倍大。刷上蛋液备用。
4.烤箱170度预热后,中层,10-15分钟,以表面金黄即可。
5.餐包放凉后,用泡芙嘴将适量奶油霜挤入餐包即可。
奶油霜材料:
细糖120克,水20克,全蛋30克,奶油250克(无盐黄油),兰姆酒20克
做法:
1.糖和水小火煮开成糖浆
2.全蛋打散,加入软化中的奶油拌匀备用
3.将糖浆冲入做法2中,边冲边用打蛋器快速打发至体积变大,呈蓬松状,并至完全冷却后,加入兰姆酒,拌匀即成原味奶油霜。
爆浆归爆浆,不加热的话,就这么吃也是很美味的。香甜的小面包夹杂着冰甜的奶油馅,yummy~~~
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