与林木共生的高价值外生菌根菇是食用真菌中的瑰宝，它不仅对森林生态系产生深远的影响，也和人类生活质量密切相关。
外生菌根是真菌与根所形成的共生器官，它具有两个明显特征，第一是根表皮细胞外面被一厚约5 ∼ 40 微米（μm）的菌毯所包围，第二是根皮层细胞间的细胞壁被菌丝穿入，形成细胞间的哈替氏网。外生菌根菇则是外生菌根形成一段时间后所产生的子实体，外生菌根菇因本身无法合成碳水化合物，而必须靠林木供应，不过外生菌根的延伸菌丝能帮助林木吸收土壤中的养分与水分，所以二者是互利共生的。有些真菌子实体是长在地上的，例如松茸、牛肝菌及鸡油菌等，有些则是长在地下的，例如白松露菌与黑松露菌，必须靠母猪、母狗或特制工具去寻找挖取。
美味牛肝菌菌伞直径6 ∼ 25厘米，中凸，少平展，鲜时菌伞表面有湿润感、平滑，伞缘很少内