牛肝菌被视为菌菇中的顶级产品，滋味鲜美，营养价值高，具有特殊的风味，口感柔滑细致，略带坚果香味及些许。可直接食用，以奶油微煎，磨碎后加入意大利面、炖汤、饭、菜肴配料，或是应用在各式菜肴中。
相对起其它野生菌种，牛肝菌的身价，平易近人得多，可以让人无后顾之忧地吃的痛快。意大利人叫Porcini，法国人叫Cepes，从意大利式的烩饭，到法国式的精致小菜，都可找到其影踪。牛肝菌身价虽然未算太贵，但菌香甚浓，香气甚至比松茸、羊肚菌等更浓烈，常在意大利式料理中调理作为酱汁或配菜。
牛肝菌酱汁是用鲜素高汤、橄榄油、盐与胡椒，以及新鲜牛肝菌、牛肝菌汤汁一起反复持续拌炒浓缩而成，做法不难但如何做的美味就不是那么容易。牛肝菌的料理使用搭配非常广，做成