让你欲罢不能的煳辣---沸腾煳辣鱼
2012-07-15 22:15阅读:

这道沸腾煳辣鱼在传统水煮鱼的基础上,进行了一些创新,它的制法与传统水煮鱼类似,只是鱼肉煮熟后,不撒入刀口辣椒和刀口花椒,而是用热油将新鲜辣椒节、新鲜花椒炝香后,直接泼于鱼上而成,因为炝辣椒与花椒时需要大量的油,而泼油在鱼上时油脂呈沸滚状,热气腾腾,视觉冲击力特别强,因此得名沸腾鱼,其垫底的素菜也可略作改变,如变换成豆芽、豆皮、金针菇、黄瓜、丝瓜等等。

沸腾鱼好吃,做起来颇多讲究,主要原料除了鱼以外,辣椒与花椒最好用新鲜的比较好,如果没有新鲜的用干的也可以,做沸腾鱼用的鱼,草鱼、黑鱼、