这个是欧包的一种整形方法，非常喜欢，今天实践了下，不是很满意。
期待下次能做得更好。
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这个是欧包的一种整形方法，非常喜欢，今天实践了下，不是很满意。
期待下次能做得更好。
原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
洗净的葡萄干适量
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成4份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）
4、取一个面团，从下部开始向左下擀开。接着向左上角擀开。最后向右上角、右下角擀开，使面团有均匀的四个角，中间略厚。中间部分放葡萄干（图1）。
5、拉起第一个角，再拉起第二个角，向内折，使其压在第一个脚上面，收口向下压在面团下（图3）。拉起第三个角，内折使其压在第二个角上面（图4）。第四个角压在第三个上（图5）。最后将第一个角内折，压在第四个角上，包紧（图6）。整理面团，注意将角的尾端向下向后捏紧压在面团下面。
6、把整形好的面团放在铺有锡纸的烤盘上。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒上低粉，中间摆上葡萄干。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
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