豆角是东北餐桌上当仁不让的主角，但是大多数时候会觉得豆角是一位随和到没性格的“老好人”。豆角常被用于乱炖中，无论和茄子、土豆还是南瓜搭配，都不显山不露水，不争风不吃醋，似乎可有可无，但是东北人都知道，在这道东北乱炖中，最不可缺少的就是豆角。
乱炖中的豆角要被炖得面目模糊，软烂入味，才够好吃。
偶尔炒个豆角丝，才能看到豆角清新的另一面。翠绿的颜色，鲜香的味道，让我恍惚中仿佛又回到了从前，这种味道是似曾相识的。我想起了姥姥菜园里长在架子上的一串串的豆角，仿佛嗅到了那清新的田园味道，无限向往起来。
现在越来越喜欢这样的小炒，在制作过程中稍有一点不同，就会影响最后的味道，所以每家的饭菜都会因为主妇的掌握而变得不同。少炒一会儿不能断生，多炒一会儿又少了鲜香，最考验主妇的功力。不象乱炖，多煮十分，少煮十分，都没有太多差异，调料什么时候放也不用过分计较。这大概也就是为什么粗犷的东北女人会喜欢做乱炖的一个原因，东北女人从来喜欢化繁为简，粗犷中却也透着生活的智慧。既然乱炖既省事，又能将多种蔬菜的营养混合在一起，不损失营养又很美味，那又何乐而不为呢？
不过东北女人也会偶尔细腻一回，调整家人的口