让煎鱼不破皮的成功率达到百分百的绝招----立秋后用45道养生菜来贴秋膘
2012-08-10 08:28阅读：
新浪博客
做红烧鱼煎鱼的时候怎么老是要掉鱼皮？Tony以前也推荐过，但是有些方法很多人觉得比较麻烦，今天tony就给大家推荐这招最简单的制胜法。
原料：小黄鱼
调料：生姜 生抽 老抽 料酒
做法：
1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分；
2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟；
3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右；
4.放入生姜片，改中火；
5.马上放入小黄鱼，不要翻动；
6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面；
7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味，一点料酒去腥；
8.加入大半碗水；
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火；
10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮；
2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候；但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
我家好男儿就特别喜欢吃小黄鱼，小黄鱼也是我国产的深海鱼之一哦，也是相对我们比较吃得惯的深海鱼，价格也适中，所以可以经常吃，特别是给小孩。
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立秋后用45道养生菜来贴秋膘
24道荤菜
21道素菜
美文赏析:幸福就是投入
姜太公钓鱼——愿者上钩。幸福是什么？仁者见仁吧。真正的幸福或许就是没有目的的投入，知足常乐哦。
烈日下，一老翁坐在岸边，两眼一动不动的盯着河面的浮标，从日出到日落，依然两手空空，老翁却怡然自得，乐在其中。我很是纳闷。老翁笑着说：“我即鱼，鱼即我，我在钓鱼，鱼也在钓我，就像下棋，我和鱼的耐力旗鼓相当，这才过瘾.”一顽童向水中扔一块石头，一阵波纹飘荡过来，老翁曰：“起风了。”人生就是一盘棋，而幸福就是投入。
原料：小黄鱼
调料：生姜 生抽 老抽 料酒
做法：
1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分；
2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟；
3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右；
4.放入生姜片，改中火；
5.马上放入小黄鱼，不要翻动；
6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面；
7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味，一点料酒去腥；
8.加入大半碗水；
9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火；
10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。
煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：
1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮；
2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候；但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
我家好男儿就特别喜欢吃小黄鱼，小黄鱼也是我国产的深海鱼之一哦，也是相对我们比较吃得惯的深海鱼，价格也适中，所以可以经常吃，特别是给小孩。
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