北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕

飞雪无霜2011-04-13 07:46

北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕
蛋糕本身就非常松软，再加入冰淇淋一样的内馅，我想不用我多说，也能猜出来是怎么样的一种口感了吧？！
戚风蛋糕原料
低粉75克，盐1克，植物油40克，鸡蛋4个，牛奶35克，白糖100克
香草奶油馅原料
蛋黄两个，牛奶180克，白糖30克，低粉10克，玉米生粉8克，香草精两滴，黄油8克，打发的奶油（动物奶油100克加10克白糖打发）
份量11个
做法
1，4个蛋白加入白糖100克打至硬性发泡
2，蛋黄加入牛奶，盐，植物油搅拌均匀
3，再加入过筛后的低粉搅拌均匀
4，分三次加入打发好的蛋白自下而上搅拌均匀北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕

5，搅拌好的戚风蛋糕面糊
6，装入裱花袋，慢慢倒入小方纸杯中，烤箱175度预热，中层，上下火20分钟左右
7，下面开始制作香草奶油馅，蛋黄两个加入白糖30克
8，搅拌均匀北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕

9，牛奶180克在电磁炉上煮至快开
10，慢慢地将牛奶倒入蛋黄中
11，再返回电磁炉中，加入过筛后的低粉10克，玉米粉8克和香草精两滴
12，小火慢慢煮至糊状，关火。加入黄油搅拌好，然后放至冷却。北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕

13，奶油加入白糖
14，打至有纹路
15，再将奶油和冷却的12步骤香草卡士达馅混合
16，混合均匀后即是香草奶油馅。北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕

17，烤好的蛋糕取出来，冷却。
18，用裱花袋装上裱花嘴，再加入香草奶油馅，挤入蛋糕中，上面再洒上装饰糖粉即可。北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕

飞雪有话说
1，戚风蛋糕制作关键主要是蛋白一定要打好。容器里要无油无水，蛋白一般几分钟内即可完成打发。混合也很关键，记得不要消泡。但也不要害怕消泡，混合不均匀也不可以。
2，香草奶油馅制作的关键，就是牛奶蛋黄加入粉类后在电磁炉中煮的时候，一定全程要小火，不要着急。因为火如果大了，锅的底部会有糊点，就失败了。
3，香草精可以改用四分之一根的香草豆荚籽先在牛奶中煮开，味道会更好。
4，不一定要电磁炉，液化气也可以。北海道戚风蛋糕风靡台湾的冰淇淋口感蛋糕