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微博直播不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕过程（附视频）

飞雪无霜2011-06-27 00:17
微博直播不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕过程（附视频）视频地址
优酷视频http://v.youku.com/v_show/id_XMjgwMzU2NjQ0.html
http://my.tv.sohu.com/u/vw/6648713
微博直播不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕过程（附视频）
戚风蛋糕涨发过程（8寸蛋糕模具）配方：鸡蛋5个，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水50克，盐1克烤150度30分钟中下层，转170度30分钟。制作方法，蛋黄加水，加油，加盐加面粉混合均匀。蛋白放入无油无水的容器中打至硬性发泡。然后将二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。
戚风蛋糕涨发过程（8寸蛋糕模具）配方：鸡蛋5个，白糖70克，低筋面粉85克，色拉油50克，水50克，盐1克烤150度30分钟中下层，转170度30分钟。制作方法，蛋黄加水，加油，加盐加面粉混合均匀。蛋白放入无油无水的容器中打至硬性发泡。然后将二者混合。蛋糕糊倒入模具放入烤箱。
做法
1，分离蛋黄和蛋白
2，蛋白分次加入白糖50克打至硬性发泡
3，蛋黄加水，加白糖20克，加油加盐混合均匀
4，面粉过筛备用
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5，蛋黄糊加入面粉搅拌均匀
6，将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中
7，彻底搅拌均匀
8，倒入模具中微博直播不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕过程（附视频）

9，烤箱150度先烤30分钟
10，转170度再烤30分钟
11，烤好后出炉
12，立即倒扣微博直播不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕过程（附视频）

13，倒扣放凉的蛋糕用手将边缘离开模具
14，用抹刀把蛋糕底去除
15，去除后的蛋糕
16，切开组织细腻，松软有弹性。微博直播不开列，不回缩，不收腰的戚风蛋糕过程（附视频）

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注意观察涨发
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2011-06-25
好了,看了这么多,吃早饭了没?来一块吧
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2011-06-25
半切面,请自动忽略我手机近距的效果,应该是内部组织无大的气孔,轻轻按下蛋糕会轻松反弹
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2011-06-25
取出的蛋糕正面照
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2011-06-25
因为我们使用的是活底模,所以经过刚才的操作,就可以从底部将蛋糕取出,但底还在蛋糕上,所以用抹刀一抹,底会轻松取出
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2011-06-25
接下来是脱模,用手轻轻将边缘脱离模具,也可使用脱模刀
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2011-06-25
30分钟后取出的蛋糕,和烤网不得沾连,如果有说明还没烤好
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2011-06-25
当然为了不回缩,我们在桌子上轻摔一下,倒扣在透风的烤网上30分钟脱模。
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2011-06-25
这是一个八寸的蛋糕,我们已经烤好,到了它应有的高度,手摸上去,可以轻松反弹出炉。
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2011-06-25
高温170度烤15分钟后,蛋糕还有一个稍许回落的过程,这时再烤15分钟完成烘焙。总用时60分钟。
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2011-06-25
为什么还没着色,是因为我们低温烤,为什么低温烤?是因为我们不想开裂。这时蛋糕已经完成了它的成长,已没有开裂的可能,这时我们高温上色。
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2011-06-25
三十分钟后蛋糕已经涨到最高,可是表皮还没着色
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2011-06-25
150度20分钟后还不是蛋糕的最高度,还要烤
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2011-06-25
蛋糕入炉,150度第三层
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2011-06-25
最近和蛋糕扛上拉,大清早,两蛋糕,还有一个也快出炉啦
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2011-06-25
回复@Peek-a_boo:不会滴，看组织哈。南瓜的水份很充足。这也要看各南瓜的品质拉。 //@Peek-a_boo:需要注意什么吗？？无水会不会很硬？
Peek-a_boo： 昨天的南瓜戚风
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2011-06-24
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