炸烤皆宜----巧克力甜甜圈

番番嘎嘎2011-02-18 10:32

估计是这几天陪弟弟看巧虎看多了吧。那天带两孩子去逛街，乌咪走着走着突然很认真的跟我说：妈妈我好想吃甜甜圈哦。好咩，多容易满足的要求呀。。。
话说，正宗的甜甜圈应该是油炸的，但是，我本人并没有很喜欢吃油炸食物，总觉得倒了一大锅油好浪费，纠结了半天，这回只炸了一半的甜甜圈，其余的用烤箱又烤了一盘。顺便也比较一下口感。比较后发现，炸甜甜圈风味还是比较独特的。而且刚炸的甜甜圈，外皮轻脆，内里比较Q韧，第二天表皮会回软，和油条类似。而烤的也就一个外形是甜甜圈，味道依然是普通的香甜的面包味。乌咪对这又不讲究，是甜甜圈就行。so.....做了半天依然没有结论，两种都好吃，各有特色，下回再做也许还是半炸半烤吧……
这里还有以前做过的软Q甜甜圈。
甜甜圈（也叫唐纳滋，台湾又常称：多拿滋，香港以英语音译粤语称：冬甩、多甩；英文：doughnut、donut）是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆（卡士达）等甜馅料的封闭型甜甜圈。
材料：可做15个
高粉348克，低粉86克，奶粉26克，速溶酵母10克，细糖78克，盐4克，全蛋
45克，水200克，无盐黄油44克
准备工作：
1、粉类过筛。
2、黄油室温软化，切小块备用。
做法：
1、除黄油外的材料全部搅拌成团，至表面略光滑有筋性后，加入黄油搅拌成可拉出不易破裂薄膜的面团。
2、取出滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜（温度28度，湿度75%）发至戳洞不回缩不回弹，体积约为原来2倍大即可。
3、面团取出排气后，平均分成15个滚圆，盖上保鲜膜室温静置10分钟。
4、将面团撖成长舌状，卷成长条，再适当轻轻搓长，用撖面杖将一头压扁，将面条圈起，将另一头排入后包起，捏紧收口，排入烤盘，第二次发酵（温度38度，温度85%）约半小时，至两倍大。
5、锅中热油至180度，将面团放入，两面均炸至表面金黄后，捞出沥油冷却。可沾糖粉或挤上巧克力线条即可食用。
6、也可用烤箱，170度预热后，中层15分钟左右即可。
7、黑白巧克力分别隔60度热水融化后，淋上放凉的甜甜圈，再依个人喜好装饰，至巧克力凝固后即可食用。
炸烤皆宜----巧克力甜甜圈