日式芝士蛋糕——风靡一时的甜点

2013-06-28 07:55阅读：

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芝士、起司、奶酪、乳酪其实都是从英文cheese翻译过来的，只是地方不同翻译的文字也不同。因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是这类蛋糕的总称，只是地方不同叫法也不一样罢了。按照奶油奶酪（cream cheese）在蛋糕里的成分多少，可以将芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分为轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕或者日式芝士蛋糕，奶油奶酪（cream cheese）比重比较小，并且里面有少量的低筋面粉。重乳酪蛋糕就是纯奶油奶酪（cream cheese）做的，不添加任何面粉。

日式芝士蛋糕也被称为轻乳酪蛋糕，它刚刚登陆香港、澳门的时候，曾经风靡一时，蛋糕店门口每天排长队,特别受年轻人的欢迎。

日式芝士蛋糕

材料：
A: 奶油乳酪 150克、牛奶150克
B:蛋黄 3个（60克）、黄油 38克、低粉 30克、玉米淀粉 20克
C:蛋白 3个（120克）、细砂糖 75克

做法：
1.奶油奶酪切小块，加入1/4的鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状；
2.分次加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀；
3.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀；
4.加入融化的黄油（微波中火1分钟）继续搅拌均匀；
5.筛入混合好的低粉和玉米粉，用手动打蛋器搅拌均匀；
6.蛋白加细砂糖打至湿性发泡（8分发），即提起的尖峰下垂；
7.将1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；
8.倒入剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀；
9.倒入底部包有锡纸的7寸活底圆形模具里；
10.蛋糕放入预热过的烤箱倒数第二层，烤箱底层的烤盘放一盘水，150度烤40分钟后转170度烤20分钟即可；
11.烤好的蛋糕放至自然冷却，再放入冰箱冷藏6小时脱模。