花形奶酪包

2012-12-18 07:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

大冬天的，外面都没啥花儿了，咱们在家可以妙手可以生朵“面包花”。

这款花形奶酪包最初的设想来自瑶妈家的乳酪宝岛，惦记了好几年，还为馅料的问题专门请教过师傅，一直拖到现在才做出来。烤出来后的造型自己还挺满意，可惜照片拍得不好，只好请朋友帮着修图，人家用的专业显示器，到了我电脑上看颜色都不一样花形奶酪包

。

面团原料（8寸和6寸各1个）：
面包粉320克，低筋面粉80克，即发干酵母4.5克，细砂糖64克，盐4.5克，蛋60克，淡奶油40克，牛奶172克，黄油60克
馅料：奶酪馅

做法：

⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟（图1）。
⒋将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上（图2），用利刀切去多余的面团。
⒌将60克/个的面团擀成椭圆形（图3），翻面后压薄长底边（图4）后，自上而下卷成条（图5），搓成两头尖的长条（图6）。
花形奶酪包

⒍将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里，中心部分压扁（图7），将25克的面团再次滚圆后放在中间（图8）。
⒎用步骤4里切剩的面团和35克、15克的面团按步骤4—6操作。
⒏将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束（图9），表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅（图10）。
⒑入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。
⒒出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。

说明：
用8寸模做1个用250克的粉量，用6寸模做1个用150克的粉量，其它原料可按比例换算。

奶酪馅原料：奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克
做法：
⒈室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。
⒉将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。
⒊加入糖粉拌匀。
⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。
花形奶酪包