北京街邻热荐的三种香椿吃法--香椿鱼儿等

2012-05-03 09:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

小区门口的菜市上，新鲜小葱被扎成一捆捆儿的，自福建长大的同事看到了，纳闷：这该怎么吃呢？这种情景宛如东北姗姗来迟的春天，新葱上市嫩得很，成捆儿卖，用来蘸酱或者清炒都很下饭。
趁着买菜的当儿，问了问卖菜的北京土著，回答出乎意料，一是蘸酱吃，二是拌香椿。这位大姐把拌香椿的滋味形容地贼拉地鲜，她们家几代人都是这样尝鲜儿的，还捎带着她们家的另外两种香椿吃法不吐不快。本来是买葱的，也买了她们家的香椿。
北京人春天就好香椿这一口儿

，香椿被摆在最显眼的位置上，一小把儿香椿不到一两要卖上三块钱，足见金贵了。

一、凉拌香椿：

主要食材：香椿、小葱
调料：食盐
主要做法:

1、香椿和小葱洗净。
2、香椿用热水烫一下，切段儿。
3、小葱用手掰成小段儿，与香椿拌在一起。
4、用食盐调味儿。

二、鸡蛋炒香椿

主要食材：香椿、鸡蛋
辅料：食用油
调料：食盐
主要做法：

1、鸡蛋液搅拌均匀。
2、香椿切成小段儿，放入蛋液中，加入食盐调味儿。
3、锅中油烧热，倒入蛋液。
4、煎熟即可。

这道菜北京附近的农家院常见，北京春天的饭店里热卖的。

三、香椿鱼儿

主要食材：香椿叶、鸡蛋一个、
辅料：食用油、淀粉或者面粉一汤匙（15CC）、清水一汤匙（15CC）
调料：食盐
主要做法：

1、鸡蛋加清水，再加淀粉或者面粉，打匀，加少许食盐调味；
2、香椿只选取嫩芽叶；
3、将香椿叶在蛋液中拖一下，沾上蛋糊；
4、锅中油烧热，香椿在锅中炸至表面金脆即可。

贴士：
1、食盐不要过多，带点咸味儿正好。或者蛋液中不放盐，蘸食椒盐食用。
2、油炸时，小火炸至外酥里嫩；若是中火，蛋糊迅速凝固变酥，香椿仍然保持鲜嫩。

凉拌的香椿最回味，香椿鱼最香。

吃在北京

绿衣凉皮	老牌蛋黄饼干	乾隆养生汤
褡链火烧	枣泥山药糕	炸花椒芽儿
红楼梦之鸡瓜齑	烤鸭春饼套餐	藤萝花饼
桂花杏酪	北京门钉肉饼	白菜水饺
炒年糕	一棵大白菜三个芥末墩儿	橙酪