用江南的“爆鱼”给今年的年夜饭添上浓重的一笔-----附：去除鱼腥味的绝招
2011-01-28 09:00阅读：
新浪博客
学习英语：
“Love is when someone hurts you. And you get so mad but you don’t yell at them because you know it would hurt their feelings.” — Samantha, age 6
“Love is what makes you smile when you’re tired.” — Terri, age 4
“Love is like a little old woman and a little old man who are still friends even after they know each other so well.” — Tommy, age 6
“During my piano recital, I was on a stage and scared. I looked at all the people watching me and saw my daddy waving and smiling. He was the only one doing that. I wasn’t scared anymore.” — Cindy, age 8
“You really shouldn’t say ‘I love you’ unless you mean it. But if you mean it, you should say it a lot. People forget.” — Jessica, age 8
一组专业人士向一群4到8岁的孩子提出了这个问题：“爱是什么?”他们给出的答案比其他人所能想像的更广泛更深刻。看看你能想到什么。
-----附：去除鱼腥味的绝招
春节的脚步越来越近，这几天大家都在忙着采购年货，不过倒不是说要买很多，这样其实也是浪费，现在生活都很便利，不象过去很多东西都买不到，现在要吃什么都很方便，倒不过是过年到底要吃什么确实是个大难题，因为现在那些所谓以前只有在过年才能吃到的平时都在吃了，所以过年其实最主要还是要图个气氛，做几道传统过年菜还是很有必要的，因为他们都有好口彩，我想不管南方北方，过年都会吃鱼，因为年年有鱼（余),这口彩真好啊，谁不喜欢啊。鱼的烧法真的太多了，但你知道吗江南人家过年都会做一道“爆鱼”。
说起“爆鱼”，还有个小笑话。读大学的时候，同学们都来自不同地方，大家说起过年，谈到每个地方都有什么平时不大容易见到的菜，我脱口而出，我说我们那里过年都有一道菜叫“爆鱼”。“什么？鲍鱼，我说Tony，你们那边也太富有了吧，都吃鲍鱼啊！”哈哈，原来他们把次“爆鱼”当作了彼“鲍鱼”啊哈哈。
其实这个爆鱼就是炸鱼配上香料调制而成，有的地方叫熏鱼，我觉得显然没有我们取得名字好听，呵呵，因为做这道鱼很少有人去真的熏鱼。一个爆字多给力啊！预祝家运兴旺如'烈火烹油'。哈哈,所以这个爆鱼基本上在过年的时候才会吃,平时一般都不会去做。
这个爆鱼，酸甜且有咸味，外酥里嫩，虽经过油炸但却不腻。自己家里做的好处是自己用好的油来炸鱼，鱼摊上反复煎炸使用的高温的油，是最容易产生致癌物质的。所以过年的时候你可以自己在家里做。
用“切、找、拍、拽”的方法去除鱼腥线
新年里估计鱼是要常吃的，鱼都有腥味，那是因为鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
你看到下面这条鱼中间那条线了吗，这里面就藏着一条白色的鱼腥线，两面各有一条，如果能去除两面的白色鱼腥线，那我告诉你，鱼的大部分腥味会被带走。那么怎么去除鱼腥线呢，哈哈，看看Tony给你示范让你轻松去除他们。
在距离鱼头一厘米左右的地方切开，如果你用不着鱼头也可以全部切下
来，如果用得着的，那么就这样切开，不要切断。接下来后是找，找到一
个红点，红点中央有个白点，先别急着拉，先要用刀背稍微用力地在鱼
身上敲打几下，七、八下也就差不多了。
接下来你就可以抓住这个白点，把里面的鱼腥线给拽出来啊，看，出来
了吧哈哈！用同样的方法把另一面的鱼腥线拽出来就可以了。
好吧，接下来我们还是继续关注怎么做爆鱼吧。
原料：草鱼(青鱼）
调料：生抽 老抽 姜 料酒 茴香 桂皮 白糖
做法：1.把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。
2.把中间这段剁成块。
3.再把大的几块中间剁开分成两半。
4.清洗干净。
5.开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)。
6.放入三勺料酒。
7.放入3勺生抽。
8.放入两勺老抽。
9.腌制两个小时。
10.把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末。
11.锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次，
那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。
12.炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，
水不够可以添加。
13.把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。
14.加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。
15.放入刚才炸好的鱼块。
16.小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的。
一分钟左右就可以出锅了。
最后经验总结：
1.大家完全可以省略5-10这几个步骤，鱼洗干净后晾干就可以马上炸了，效果一样好。
2.炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。
3.为了防止鱼块碎掉，可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸，这样鱼块就不会粘到锅底了。
4.做这道爆鱼最主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来，那样才会成就真正的爆鱼，所以建议炸两次。
5.爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以，千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。
6.如果喜欢又酸又甜的口味，在加糖的同时可以放一勺醋，那样也是别有一番风味啊！
Tony上次说了，这次在拍照上会更用心，争取给大家一个惊喜，这回我的单反拍的还可以吧！哈哈，Tony一直在努力,大家都加油啊！
放在好男儿搭的斗兽场模型上，看上去是不是更加有气势
啊哈哈！少罗嗦！来吧，开吃啦！
更多的美食请点击图片哈：
Try to remember the kind of September
When life was slow and oh so mellow
Try to remember the kind of September
When grass was green and grain was yellow
Try to remember the kind of September
When you were a tender and a callow fellow
Try to remember and if you remember
Then follow -follow,oh-oh
Try to remember when life was so tender
That no one wept except the willow
Try to remember the time of September
When love was an ember about to billow
Try to remember and if you remember
Then follow, follow.
Deep in December it's nice to remember
Although you know the snow will follow
Deep in December it's nice to remember
The fire of September that made us mellow
Deep in December our hearts should remember
And follow-follow,oh-oh