自制酒店畅销主食『荷叶饼夹肉』

2014-10-08 15:02阅读：

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十月一长假结束了，这假期真的比不放假还累，好在能够陪着心爱的人，再辛苦也满足了。该上班的上班了，该上学的也上学了。我这常年家里蹲的保姆，终于可以放慢节奏，做些自己喜欢的事儿了。和闺蜜喝茶聊天，抱着肥猫在飘窗上晒晒太阳，摆弄摆弄在秋日最美的多肉……一切都是幻想，还是要回到柴米油盐的生活中。
荷叶饼夹肉，前几年开始流行的一款面食，小的饭店倒是不多见，唯有在大酒店点击的频率比较多，几乎每桌都要点一份荷叶饼夹肉。我想着大概是来源于台湾的刈包，只是体型上更娇小巧一些。别小瞧这款主食，价格也不便宜。

br> 酒店做的荷叶饼夹肉，有它自己的名字，都比较诗意，只是我现在失忆，完全记不起菜单上的名字。因为饼的样子像极了荷叶，所以就很通俗的称呼了它。但是吃法是忘不掉的——炸过的五花肉和蘸了甜面酱的黄瓜条，夹入胖乎乎的荷叶饼中，不要贪多，尽量保证一口一个。酥酥的五花肉被牙齿咀嚼后流出的汁充满口腔，清脆爽口的黄瓜条又掩盖了肥腻的感觉，还有软嫩的荷叶饼让口感显得更加丰富。
因为油炸多油，所以我改成了煎。慢慢煎香五花肉，逼出肥肉里的油脂，也是一种很好的方法。配着黄瓜条也好，香葱末也好，甚至不配蔬菜仅仅蘸上甜面酱，都是很美味很美味的。

自制酒店畅销主食『荷叶饼夹肉』

腌肉时无需放盐，因为最后要蘸甜面酱吃。
自制酒店畅销主食『荷叶饼夹肉』

面粉和水的比例要自己酌量调整，因为每种牌子的面，筋度不同。菜谱中的比例基本没问题，若感觉太粘手无法操作可适量加面；若感觉太干硬，可适量添水。
自制酒店畅销主食『荷叶饼夹肉』

可以夹入自己喜欢的蔬菜，香葱、黄瓜、大头菜丝、尖椒等都可以。
自制酒店畅销主食『荷叶饼夹肉』

关于量器“勺”，请参见本博客右侧图示栏。
自制酒店畅销主食『荷叶饼夹肉』

荷叶饼夹肉
【荷叶饼材料】
普通面粉 300g
酵母 1勺
清水 165-175g

【夹肉材料】
五花肉 200g
【腌肉材料】
高度白酒 1勺
蚝油 1/2勺
老抽 1/2勺
生抽 1勺
白糖 2茶匙

【其他】
花生油适量
甜面酱少许

【做法】

1、【荷叶饼材料】中的清水加酵母静置2分钟，用筷子将酵母搅拌融化；
2、加入面粉，揉成光滑的面团放入盆中；
3、盆上盖保鲜膜，面团室温发酵1.5倍大，面团内部如蜂窝状；
4、将发酵好的面团取出排气后，分割成20g左右的面剂子；
5、用擀面杖将面皮擀开，大约2mm厚，用刷子在表面刷上一层薄薄的油；
6、将饼按照直径对折；
7、用筷子在饼上压出花纹，成三个三角形，像荷叶的纹路，也可以用叉子扎出花纹；
8、将荷叶饼生胚放入笼屉中，中间要留一些间隔，生胚下最好垫油纸，不粘锅且不会被蒸汽泡软，盖上盖子饧发10分钟，蒸锅加水烧开锅后放上蒸笼，盖盖子大火蒸开锅转中火蒸15分钟关火，不开盖子焖3分钟后开盖取出，荷叶饼制成；
9、发面的时候可以开始腌制五花肉，【夹肉材料】中的五花肉切成与荷叶饼大小相似的方片，加入【腌肉材料】内的所有材料，腌30分钟以上；
10、不粘锅加一丁点油，中小火煎腌好的五花肉；
11、五花肉一面焦黄后翻面煎另一面，两面都焦黄之后取出；
12、吃的时候将肉蘸上甜面酱，夹入荷叶饼内即可，也可配些生吃蔬菜夹入饼内。