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了，不然，你的老面就越来越多了哈！
老面，即是已經過一次发酵/已发酵过度的面包面团。它是很好的天然添加剂，可使面包更坚韧，保水力更佳(尤其是吐司)。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。
加了老面的面包外表看起来貌不惊人，但当你撕开看着里面的组织时，你就会发现，哈哈，捡到宝了，里面的组织相当的细腻，比其它的面包组织更为细腻，连底部也没有沉积的问题，吃起来的口感更胜一般的吐司。
材料：高筋面粉 250g，糖50g，盐2g，牛奶50g，水100g，酵母1g，黄油15g，老面团一块约480g（老面团是按以上配方多20克的牛奶发出来的）这里是2个450克吐司的量。
做法：1、老面撕小块，和所有材料除黄油外加在一起，揉成稍光滑的面团后加入黄油，揉到可拉出大片薄膜的阶段。（面团很湿，要小心操作）
2、将揉好的面团放入保鲜袋里，扎好口，放温暖处发至2.5倍大。
3、发好的面团取出排气，分成三等份，入一边松驰15分钟。
4、将松驰好的面团再次排气，碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形。
5、三个面团操作完成后整齐的排放进吐司模里，表面盖上一条湿毛巾，再放至温暖处发酵至7分满。
6、烤箱180度预热，最后一层放入烤网，上下火烤40分钟，中途约10分钟时见表面上色要加盖锡纸，烤好的吐司要脱模放网上放凉。
吐司水份很大，放凉了就皱皱的，有点丑哈。
2、因为我的老面是发过头了，一般发过的面团都比较湿润，所以后来的面团配方我减少了20克水，大家能看到面团还是很湿润的哈，所以，放心的减少这20克水吧。
3、因为有了老面的添加，所以后期材料的酵母量大大减少了。
4、面团太湿，我是将大理石台面上抹上一些油来整形的，也可以用手粉整形哈。
老面，即是已經過一次发酵/已发酵过度的面包面团。它是很好的天然添加剂，可使面包更坚韧，保水力更佳(尤其是吐司)。
如果单纯利用老面来发酵，速度会非常慢，而我们在常规的发酵方法(即：利用酵母)中添加老面，则可以加快发酵速度，并且使做出来的面食质地细腻而香醇，胜于一般发酵的出品，老面在里面做了很好的天然添加剂。
加了老面的面包外表看起来貌不惊人，但当你撕开看着里面的组织时，你就会发现，哈哈，捡到宝了，里面的组织相当的细腻，比其它的面包组织更为细腻，连底部也没有沉积的问题，吃起来的口感更胜一般的吐司。
材料：高筋面粉 250g，糖50g，盐2g，牛奶50g，水100g，酵母1g，黄油15g，老面团一块约480g（老面团是按以上配方多20克的牛奶发出来的）这里是2个450克吐司的量。
做法：1、老面撕小块，和所有材料除黄油外加在一起，揉成稍光滑的面团后加入黄油，揉到可拉出大片薄膜的阶段。（面团很湿，要小心操作）
2、将揉好的面团放入保鲜袋里，扎好口，放温暖处发至2.5倍大。
3、发好的面团取出排气，分成三等份，入一边松驰15分钟。
4、将松驰好的面团再次排气，碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形。
5、三个面团操作完成后整齐的排放进吐司模里，表面盖上一条湿毛巾，再放至温暖处发酵至7分满。
6、烤箱180度预热，最后一层放入烤网，上下火烤40分钟，中途约10分钟时见表面上色要加盖锡纸，烤好的吐司要脱模放网上放凉。
吐司水份很大，放凉了就皱皱的，有点丑哈。
2、因为我的老面是发过头了，一般发过的面团都比较湿润，所以后来的面团配方我减少了20克水，大家能看到面团还是很湿润的哈，所以，放心的减少这20克水吧。
3、因为有了老面的添加，所以后期材料的酵母量大大减少了。
4、面团太湿，我是将大理石台面上抹上一些油来整形的，也可以用手粉整形哈。