百吃不腻的家常味儿：西葫芦鸡蛋煎饼

又香又软、营养美味的西葫芦鸡蛋煎饼馋不？
北方人哪有不吃煎饼的，摊煎饼曾经是北方媳妇的必修课，当然那是以前了，现在各种方便快餐食品充斥我们的餐桌，自己摊煎饼也成了记忆中的场景，再过一两代，估计就成一跟民俗有关的动名词了。
其实摊煎饼真的不难，鸡蛋、面粉、葱花、盐一搅和上锅摊成饼状就行了。讲究点的再加点蔬菜丝，饭菜一锅端，营养美味又简单省事，无论是早餐还是正餐，就是那个百吃不腻的家常味儿。
又香又软的煎饼，金黄中透着翠绿

我们家兔子虽然是南方人，也特别喜欢吃煎饼，我不在家的时候，实在想吃了自己也能捣鼓着弄两张。当然没我摊的漂亮，不过自己吃不讲究样子，其实摊煎饼也是个熟练活，摊着摊着你的技术就长进了，到时候别愁不漂亮，想摊不圆都不行。
两张煎饼、一瓶酸奶、一串葡萄，美好一天从早餐开始

摊煎饼最重要的是搅面糊，面糊要均匀细腻不结块可流动，摊出来的煎饼就会光滑软和，没有小疙瘩。
搅面糊的时候注意一些小技巧更容易成功：第一顺序要对。面粉先加水，后加蛋。因为面粉加在蛋液里产生的结块不容易散开，所以要先加水把面粉搅成糊状，这时候产生小疙瘩不要紧，搅完后静置15分钟左右小疙瘩就会自动散开，再加入鸡蛋就很顺滑了。蔬菜容易出水，最后加。第二面糊宜稀不宜稠，面糊调成可流动状，通过转动锅子就可以轻松流动，这样摊出来的煎饼就会又薄又软。

主材：面粉、鸡蛋、西葫芦
配料：香葱
调味料：盐
1、面粉适量，加少许盐，慢慢加入凉水，边加边搅拌，产生小面疙瘩不要紧，静置15分钟就会自动散开。

2、依次加入葱花、鸡蛋搅匀，最后加入擦成丝的西葫芦。

3、加入西葫芦后搅拌均匀，面糊成可流动状。

4、锅热后倒入少量油，油别多，能让整个锅面润到就行，舀入两勺面糊，端起锅转动一圈，让面糊均匀流动成圆形，盖上锅盖，中偏小火煎约两分钟，翻面再煎约两分钟，两面呈金黄色即可。

贴士：1、 摊煎饼时油不能多，多了锅就挂不住面糊，煎饼就不容易摊开。2、摊的时候时间要掌握好，每面大约煎2分钟，时间不能过长，否则煎饼就变硬了。

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