惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

加油小雯w2012-12-26 08:42

凉拌菜是宴客餐桌上不可缺少的一个配角。虽说是配角，但做的精致、口味突出也会喧宾夺主。
凉拌菜多以爽口、清脆，色彩以红绿黄黑为主，五彩斑斓的定是好看。可是好看之余难免少了些精致，松松散散的摆在盘子里，倒也不少食欲，但少了些新意。
“翡翠素双丝”，是小雯做这道菜时想到的名字。不单单只是用外貌来吸引食客，它的味道也会让人不自觉的竖起大拇指！新鲜爽脆的黄瓜薄片，配上萝卜、黑木耳丝，佐以芥末酱油，口感无比爽脆，味道清爽又刺激！
惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

这道菜，是凉菜，不拌。以一口一个为宜，不可做的太大，卷在里面的菜可以样数多但不能贪图过瘾数量多。
其实很简单，就算不会做饭也可以照着做，类似于做手工艺，摆上桌会让人刮目相看。像如此简单的凉菜，不失庄重，味道又很突出，还不赶紧操练起来。
惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

翡翠素双丝
【主材】
黄瓜 1根
胡萝卜 1/2根
水发木耳数朵
香菜梗数根
【调料】
芥末、生抽或日本酱油
【做法】
惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』

1、黄瓜去皮，用削皮刨刀，将黄瓜竖向刨成薄片；
水发木耳用热水焯一下，凉水里过一下，切丝；
胡萝卜去皮，切丝；
香菜梗用热水烫软。
2、胡萝卜丝、木耳丝摆在黄瓜片1/3处。（如图2）
3、将黄瓜片从下至上卷起；
4、烫好的香菜梗，把卷好的黄瓜卷捆起，轻轻系扣。
5、调味料调和好，蘸食即可。
【说说】
●黄瓜卷里面的菜可以任意搭配，但尽量选择能直立起来的菜；
如果选择不让黄瓜卷站立起摆盘，可以选择任何一种食材卷在里面，成品平放于盘。
●卷在黄瓜里的食材，一定是凉透的，热的食材会让黄瓜变得不脆，不爽口。
●图片里的只是图例，制作数量的多少完全根据自己需要决定。
惊煞味蕾的宴客凉菜『翡翠素双丝』