胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

2012-12-10 08:40阅读：

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胶东半岛人儿就好这一口，小葱拌。平日家常菜也好，宴请客人也好，都少不了小葱拌。比小葱拌豆腐还要热的便是这小葱拌八带了。葱和八带一同夹起，同入口，一点葱都不扔掉，吃的就是这股子呛口，我称之为“庄户味儿”。
八带，文明名字叫章鱼、八爪鱼，胶东人称八带鮹。有一种和八带鮹很像的叫马鮹，比八带鮹的腿要细要长很多，口感没有八带嫩。小葱拌一定要选择八带鮹，不要太大，不要太小，太大的老，太小的一煮就木有了，对比对比中不溜的

就好。

因为离着海边近，只要不是深海才能捕捞到的野生海鲜，一般都会买活海鲜，因为养殖的比较多，够新鲜。
八带头里的墨汁是极好的，最近越来越流行吃这种墨汁了，反正我知道男人吃来很好，直接吃或是取出来活到面里做馒头、面包、饺子。八带头不容易熟，所以得先煮头再煮腿儿。当然吃不惯头的也可在洗的过程中把头剖开取出里面的东西，最后一遭放锅里煮。

虽说是家常菜，其实也是登得上台面的。鲜、酸、呛口，便是这道小拌菜的特色。零厨艺也绝对能做好，再简单不过的拌菜。

胶东海边的小拌菜『小葱拌八带』

小葱拌八带

【材料】
新鲜八带 2只
新鲜小葱 2根

调料
醋 1饭勺
白糖 1/2饭勺
盐 1/2茶匙
生抽 1/2饭勺
香油 2茶匙

水适量

【做法】

1、锅内烧开清水转中小火；
2、提着八带爪，将八带头先放入热水中；
3、八带头煮至变硬变白（大约1分钟左右），整个放入水中；
4、转大火烧开锅；
5、开锅后转中小火煮2分钟左右；
6、煮好的八带放入凉水中过凉（勿用自来水）；
7、小葱洗干净；
8、切成段、条、细丝均可；
9、八带切成和葱长短相近的尺寸，与小葱放在一起；
10、加入调味料，拌匀即可。

●新鲜八带的清洗方法：腿上的吸盘对吸盘来回搓出黏液，然后放清水中继续吸盘对吸盘搓，很快脏泥什么的就去掉了。
●不放料酒，够新鲜的活海鲜，烹制的时候基本都不需要放料酒
●煮熟的状态，一掐就断，也可掐一块入口试试，不用担心，生的也可以直接吃。