记得《我的川菜生活》（石光华著）有这么一句话：“给一盘出锅的菜最后撒上葱花儿的动作，如同一个临别的手势，难免让人想到玉指和美人。”北京的打卤面提味关键：“呲啦”一声炸出一碗花椒油，椒香蔓延，似乎在说：礼毕，上菜。还不赶紧拿碗吃。
《红楼梦》中秋来临之际，京城皇眷贾府各房争相向老太太献上美味佳肴，王夫人准备了一瓶椒油莼齑酱孝敬老太太。无数次在啜粥举食咽之际，遥想这道开胃小菜的滋味。
雅舍在《烧鸭》中写到：“这一锅汤（鸭架汤），若是加口蘑打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无可伦比。”京城嗜吃烤鸭，副产品鸭架早就被好吃者想好了N多去处，再好的卤汤也少不了一勺花椒油提味。
酒杯里的忧郁博客中记录了这么一件事：“我家里没有吃面条用花椒油的习惯，婚后老婆也没给我做过，不过这种做法我倒是很早就听说过。那还是我在广东工作的时候，有个北京老乡到我们宿舍来玩，见我们自己开火做头饭就跑到厨房搜罗了一把花椒粒用纸包好带走，说回去炸点儿花椒，‘回头煮点面条拌着吃’。”
细究缘由，北京周边有很多花椒树，春天将花椒嫩芽炸花椒鱼儿吃，花椒粒自然被开发了许多吃法。
家常茄子卤：
主要食材：去皮的肥瘦相间的猪肉、圆茄子、手擀