与城里不同，这些菜是附近的居民自家种的，上市的都在时令。几乎每家都有丝瓜，数量不多，碧绿鲜嫩，买时，菜农多嘱咐一句：“别削皮啊，嫩着呢。”秋天，北京进入了恬淡清鲜的丝瓜季节.
崔岱远老师在《新京报·吃了吗您呐》中提到：“吃丝瓜图个鲜，经典的做法是用羊肉汆。”要是过去,北京丝瓜成熟时，正
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与城里不同，这些菜是附近的居民自家种的，上市的都在时令。几乎每家都有丝瓜，数量不多，碧绿鲜嫩，买时，菜农多嘱咐一句：“别削皮啊，嫩着呢。”秋天，北京进入了恬淡清鲜的丝瓜季节.
崔岱远老师在《新京报·吃了吗您呐》中提到：“吃丝瓜图个鲜，经典的做法是用羊肉汆。”要是过去,北京丝瓜成熟时，正
是一队队肥羊从塞北关口向京城进发的时候，那会儿保鲜条件有限，京城老少爷们卯足了劲儿，捱过了苦夏，翘首期盼的羊肉烤涮大宴，计入倒计时了。
主要食材：羊肉片、嫩丝瓜
调料：葱姜水、食盐、胡椒粉、水淀粉
主要做法：
1、羊肉用食盐、水淀粉、胡椒粉略腌一下，
3、锅中水烧开，将羊肉片用开水烫一下，待表面变色捞出，放入大碗中。
3、锅中放入葱姜水，将嫩丝瓜切片，水开起时放入丝瓜。
4、丝瓜烫熟时浇在羊肉上面。
羊肉汆丝瓜汤是羊肉最清淡的吃法，羊肉的鲜醇和丝瓜的清香融和地适到好处。人在年少时是体味不到这种滋味的。油炸红烧是偏爱，无论视觉上的冲击力还是味蕾上摄人肠魄都占了上风。
我成长的时期正是母亲的更年期，她喜欢清炖，我喜欢红烧，食材有限，起起落落不知纠结了多少个回合。后来有了自己的厨房，浓油赤酱，不亦乐乎，自以为谙得厨房之道，谁料没过几年，丰富味道享受之后，却是任凭多少茶饮瓜果解围不了的口干心燥的盘亏。人到中年才知食物的本味是身体最需要，难得。
主要食材：羊肉片、嫩丝瓜
调料：葱姜水、食盐、胡椒粉、水淀粉
主要做法：
1、羊肉用食盐、水淀粉、胡椒粉略腌一下，
3、锅中水烧开，将羊肉片用开水烫一下，待表面变色捞出，放入大碗中。
3、锅中放入葱姜水，将嫩丝瓜切片，水开起时放入丝瓜。
4、丝瓜烫熟时浇在羊肉上面。
羊肉汆丝瓜汤是羊肉最清淡的吃法，羊肉的鲜醇和丝瓜的清香融和地适到好处。人在年少时是体味不到这种滋味的。油炸红烧是偏爱，无论视觉上的冲击力还是味蕾上摄人肠魄都占了上风。
我成长的时期正是母亲的更年期，她喜欢清炖，我喜欢红烧，食材有限，起起落落不知纠结了多少个回合。后来有了自己的厨房，浓油赤酱，不亦乐乎，自以为谙得厨房之道，谁料没过几年，丰富味道享受之后，却是任凭多少茶饮瓜果解围不了的口干心燥的盘亏。人到中年才知食物的本味是身体最需要，难得。