好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』

2014-10-13 22:10阅读：

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小姨以前开过馄饨铺，除了卖馄饨还搭配着肉火烧。早中晚饭全天供应馄饨和肉火烧。但意想不到的是配角喧宾夺主的成了主角，馄饨铺周边的食客纷纷排队购买肉火烧，一度造成摊铺门前路行瘫痪。小姨召唤我老妈当救兵，我老妈包馄饨小姨烙火烧。这一周两周连续下来，老妈身体便吃不消。于是制定了方案，每天中午只做四五炉，同时晚上也不做太多。
听老妈叙述小姨家的肉火烧多么多么抢手，卖的多么多么

火爆，又多么多么好吃，但是我却从来没吃过。一向以带馅儿的面食为生的我，哼哼唧唧的拜托老妈去偷师。果然只会做面食的老妈没辜负我一个人的期望，从包馄饨工荣誉升级为烙火烧工。
要说小姨家的肉火烧有多好吃，那真不是一句两句能形容的了。主要是肉火烧的外皮，焦脆又柔软，和其他店铺的肉火烧完全不是一个口感。老妈说，面布（手粉）要用油而不是面粉，所以非常难操作。难怪火烧皮比起其他店和家里制作的要好吃好多好多。
老妈把制作肉火烧的方法教给我，我又照葫芦画瓢做了几次，都不太满意。因为用油做手粉的面团太稀软，技术不太好的话很不好操作。虽然做出来肉火烧好吃，但是形状不好看。经过我修改，实践，修改，又实践，反反复复折腾，最终做出了超级满意的私房肉火烧。
肉火烧的皮很重要，馅儿也非常非常重要。青岛这边儿的肉火烧以圆葱、木耳、肉糜调配的馅儿居多。以前上班的时候，路上会买俩肉火烧做早饭。但是有些商铺调的馅儿让人吃了肚子不舒服，特别是用了大量的圆葱代替肉的量，甚至遮盖肉的不新鲜，吃好过后就是翻江倒海的胃部不适。
自己调的肉火烧馅必须讲究，肉糜要选用新鲜的鲜肉，用刀细细剁成糜状；木耳要充分泡发好后，切成碎粒；圆葱不能太多，太多会遮盖肉的鲜美，也不能太少，太少又感觉像葱花仅仅是提味，同时洋葱不要挤掉水分，保留它的汁水会使肉变得更加软嫩。肉馅汁多鲜美，口感Q弹的原因就是这圆葱汁的作用——纯天然的“嫩肉剂”。
王婆卖瓜自卖自夸，我的私房肉火烧外脆里嫩，趁热咬一口，脆、软、嫩、鲜，让人爱不释口。打心底里觉得好吃，所以把这私房肉火烧与大家分享。
煮一碗地瓜粥，拌一盘小咸菜，再来两个私房肉火烧，暖暖的胃，暖暖的秋，不再寒冷。

肉火烧
【面皮材料】
普通面粉 120g
糖 1茶匙
清水 65g
酵母 1/2勺
油 10g

【肉馅】
肉糜 140g
洋葱 70g
扇贝柱 4粒
木耳少许
盐 1/2茶匙
生抽 1+1/2勺
老抽 2/3勺
花生油 1勺
香油 1茶匙
清水少许

【其他】
油少许

【做法】

1、【面皮材料】中的清水加酵母静置2分钟，然后将酵母搅拌溶解，制成酵母水；
2、面粉加糖混合后，加入酵母水中，筷子拌成棉絮状后加油，揉成光滑的面团；
3、将揉好的面团盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大；
4、发酵面团的时候制作肉馅，将【肉馅】中的材料一起放入盆中搅拌均匀；
5、馅如果比较干可以适量加水，多次少量的加水，搅拌到肉馅不干不湿，以肉馅不散，能够聚拢在一起且不软塌塌为准；
6、发酵好的面团取出排气，分成5份，将面剂滚圆，盖保鲜膜饧5分钟；
7、取一个面剂擀开，面皮大约2mm左右厚，中间放入肉馅；
8、像包包子一样把肉火烧生胚包好，收口处掐紧；
9、用手掌轻轻按扁，中间略微薄一点，边缘略微厚一点；
10、生胚包好后，盖布或保鲜膜饧10分钟；
11、平底锅加少许油烧热，放入肉火烧生胚，盖上锅盖小火烙（锅子导热保温性能好的话使用小火烙，普通锅子使用中小火烙）；
12、小火烙到一面金黄翻面烙另一面也金黄即可出锅。