椰蓉面包曾为了这款面包从城南跑到城北

飞雪无霜2011-04-19 07:15

椰蓉面包曾为了这款面包从城南跑到城北
很多人都会埋怨我的面包为什么做得不好吃。说实在，去年以前，我也是这么认为的。其实这个做面包就象打仗一样，只有知已知彼，才能百战不殆。有些朋友问我，什么是出膜，为什么我的面团不出膜？我说你有看过我的手工揉面视频吗？她说，好象有。这个，我只能说你的功课没有做好。网络上的面包高手，很多，也有很多的揉面视频和图片。细心一点，仔细观察。做面包的各种状态。这样，才是做好面包成功的第一步。
一个面团，要想做出好吃的面包。首先就应该过了出膜这一关。如果连膜都出不了，那下面的面包，我们能期待是怎么样的结果呢？这就象我们的学习一样，小学的时候学习好，初中的时候学得就不会吃力。初中的时候学习好，高中的时候才能轻松考取大学。
第一步没有做好，关系到后面面团的状态。面团揉好后，发酵也是一个关键点。如果发酵不足，面团还没有发至两倍大。膨胀力不够。如果发酵过了，面团一按就出现气球憋气的状态，这样的面团也是做不出好吃的面包的。所以多积累经验才是最重要的。
我有一个顾客，对面包就有着浓厚的兴趣。晚上做了一个面包，觉得很好吃。第二天早上四点起床再做一个。试想，有多少人能有这样的精力，四点钟起床呢？这正是她的兴趣所在。投入所至。
同样是她，一个蛋糕做了一次，回缩，再做一次还是回缩。但是她放弃了么？没有，三次，四次，寻找原因，有这样的精神，你说，她的蛋糕以后还会回缩吗？不会，我想，这是因为你第一次做失败，那个困难。如果你害怕了，那就是害怕困难。俗话说，困难象弹簧，你弱他就强。你不服气，自然会战胜困难。
面团发酵好后，二次发酵也很重要，如果你这个时候不看它，可能会发过了。如果你的温度没有掌握好，可能会发酵不足。发过的面包烤出来会有股酸味，而且组织松散。发酵不足的面包烤出来会松软不足。
烤的时候也是关键。小面包一般就是15分钟左右。如果你15分钟烤糊了，那你的烤箱温度要调整，如果你15分钟面包还是白的，那你的烤箱温度也要调整。稍大一点的面包会延长到20分钟。如果你450克面团只是做了一个大面包，那时间就要30分钟左右。
我还是刚工作的时候，在我们这儿吃过一次椰蓉面包。从那个时候开始，就对这种面包特别上瘾，而偏偏只有城北才可以买到。所以，经常为了这个面包，从城南跑到城北。如今自己制作这款椰蓉面包的时候，从心底里想，从此我不再会为这个面包倒处跑拉，想做，自己就可以。
原料
高粉200克，低粉50克，白糖40克，盐2克，酵母4克，牛奶160克，黄油25克
少许蛋液刷表面
椰蓉馅
鸡蛋35克，黄油40克，白糖50克，牛奶15克，椰蓉70克
模具
圆形纸模
份量
10个
做法
1，面团原料除黄油外揉至光滑，加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两倍大，取出分成10份滚圆备用。椰蓉面包曾为了这款面包从城南跑到城北