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* 难忘肉包香

2013-06-04 22:43阅读:
* <wbr>难忘肉包香




逐渐模糊的童年记忆中,唯一永恒的是有爱的点滴。

那个周末,妈让爸去买肉,并反复交代别买肥的要买廋些的,最好买肘子,做红烧肉,给孩子们解馋过瘾。
结果,我爸外面晃了一圈后却拎着一条白色居多的五花肉回来了,嵌在中间的几条暗红色瘦肉跟装饰线似的。
当时我妈很失望,脸色特别不好看,对着我爸说了声“烦人”,然后就没在说什么,只默默的独自去了厨房忙活。

大人心情不好小孩就得有眼色,赶紧谨慎地闪一边儿去。等傻玩够了,饿了,回家。一进门刚好看见我妈正掀开大锅,大肉包子的浓香气味伴着热气腾腾的雾气是扑面而来,真香!原来我妈和了面,又在剁碎了的肥肉中加了多于平时几倍的葱、姜末,解腻又提味的变出了一锅大肉包子。
鲜香的滋味唤醒所有味蕾,物质匮乏时期对于肚中油水不多的孩子们来说,算是大补了一回。妈舒心的微笑着,坐在一旁欣赏我们和爸的吃相,温馨气息随着肉包子的香味一起弥漫在家里。

一直到现在,我都觉得那是我这辈子吃到的最好吃的肉包子。
虽然肉包子也只不过是普通的家常一味,谁都有心目中最好吃的一种。还有当初买肉这事儿也不是我爸成心。
在上世纪七十年代,买肉不只是要用票还得有熟人才能买到瘦肉。那个时代的瘦肉也很少,没象现在这么泛滥,猪都成瘦肉型的了,所以能买到瘦肉是件很难办的事儿。而在缺东少西的情况下,职业是老师的我妈总想将生活操持的色彩斑斓,将那有限的食物花样翻新,费心费力的将女主人这个职业也做的尽善尽美。虽材料缺失没能如愿,但她却没牢骚满腹,也没干脆将肥肉炼成猪油,而是依旧在周末按照自己的想法换了个样的给全家改善伙食,她总能用母爱为我们的餐桌创造出各种不同寻常的丰盛。
所以对于我,那一天刻骨铭心,其中不只是有大肉包子的香浓滋味,还有她多云转晴的自我修复能力,现在更是让我品出了她能将杂味生活过出美妙之花的高贵品格



* <wbr>难忘肉包香

我做的肉包子中加了些木耳,木耳没有浓重的味道,既增加营养还不能给肉包子改味。
还放了点小茴香,为肉包子增鲜提香。


【肉包子】
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馅料:肉馅500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,鸡蛋2个,葱姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,
盐1勺,白糖1勺、五香粉一点点。
A.肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
B.加入切碎的木耳、小茴香,搅拌均匀。
C.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉,继续搅拌均匀。
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包子皮材料:高筋面粉500克,酵母粉6克,水300克。
做法:1.将材料放入,和成面团。
2.室温发酵面团涨至2备大。
3.取出面团,揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子,并逐个的将其擀成包子皮。
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4.将一勺肉馅放在面皮的中间,然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
5.包子全部包好后,放在室温中醒发20分钟。
6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟,关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。
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2013.6.5彭城晚



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