#春天烘焙季#高温烫面果酱蛋糕条

我接触烘焙的时间更早于学做菜的时间，八年前，朋友结婚，逛商场选礼物的时候，自己看上了一台烤箱，毫不犹豫就抱回了家。
真正对烘焙投入热情始于五六年前，现在回顾那时的作品，虽然青涩，却也有种初生牛犊不怕虎的冲劲，饼干就不提啦，戚风、面包也少有失手，甚至连纯手工开酥的蛋挞、泡芙、月饼等也玩的像模像样。
从烘焙开始学下厨，后来却疯狂地爱上了做菜，西点成了偶而的甜蜜点缀，新浪春天烘焙季主题活动唤醒了我的热情，我喜欢有创意，简单易操作又美味的西点。
五年前，我还没有新浪博客，这些是在深圳本地一个美食论坛上发过的一小部分照片。

想吃不？哈哈

说回今天的主题，棉花蛋糕蛋香浓郁，以柔软、轻盈、细腻见长，然而它在烘焙界却以一句非高手勿碰使人望而却步。君之也曾经说过，它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风还高，今天我们就要来打破这个神话，只要你按我的步骤和要点，保证新手也能一次成功。
方子参考的是之前做过的日式棉花蛋糕卷，但个人改动比较大，改动后的方子更适合新手，一是蛋黄糊想怎么拌就怎么拌，丝毫不用担心起筋。二是蛋黄糊和蛋白霜混合的时候不容易消泡。三是相对健康。当然美味丝毫不打折扣。
我用改动后的方子做的蛋糕带给同事品尝后，吃过的都赞不绝口，好几个玩烘焙的同事都跟我要方子。和之前的蛋糕卷相比，主要的不同在以下两点：一是高温烫面。我用玉米油代替黄油，玉米油沸点高，面粉经过高温完全失去了筋性，想怎么拌就怎么拌，绝不会起筋。并且有种炒面的浓香。二是减了油量和水量。原方子蛋黄糊较稀，我感觉蛋黄糊和蛋白霜的密度最接近，混合的时候才最不容易消泡。所以果断的减了水量和油量，新手更容易操作。



精确称量是一切西点烘焙的基础，工欲善其事，必先利其器，我今天用到了新浪活动的另外一个奖品德国ZASSENHAUS的电子秤，先来展示一下这款烘焙神器。
高端时尚的外观，简洁清爽的面版。

贴心设计：纽扣电池下面有一个塑料小垫片，防止电量流失。

第一次使用要记得把小垫片取出来哦。

【配方】蛋糕：玉米油40克，低粉65克，蛋4个，牛奶60克，糖75克，盐少许，柠檬汁少许。
【夹馅】：自制果酱适量。果酱的做法看这里：香橙苹果酱
【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟（喜欢湿润口感的可水浴法，中下层，时间延长至30分钟）
称量工作要提前做好，电子秤回零。

放上器皿后要记得再次加零，然后称出65克面粉。

75克糖

60克牛奶

称量完毕。面粉过筛，烤盘铺上烤纸，我家的砂糖颗粒稍粗，我用料理机打成了糖粉。

蛋黄蛋白分开，有一个异类非土鸡蛋，哈哈，好明显。

玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。

倒入过筛后的面粉，迅速搅拌。放心大胆的拌，决不会起筋。

分三次加入牛奶，每次都待上次拌匀后再加入。

分次加入搅散的蛋黄，或者一个个加也行，随意。

拌好的蛋黄糊较浓稠，用刮刀舀起滴落后纹路不会马上消失，细腻无颗粒。

蛋白加细砂糖打至湿性发泡，快打好之前加少许盐和大约10滴左右的柠檬汁。最后的状态是可以拉出小弯勾，千万别打过头，否则蛋糕不够细腻。

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，正确的手势是刮刀贴盆边旋转三分之一，竖起呈之字切划五六下，循环这个方法，很容易拌匀。

将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，同样的方法切拌，拌好后的蛋糕糊细腻均匀无颗粒。

从高处将蛋糕糊缓缓倒入烤盘，表面稍抹平。

送入预热好150度的烤箱，约20分钟。

烤好的蛋糕片趁热撕去烘焙纸，放烤箱上晾凉。

凉透后切成长条，每两片叠加，中间抹上自己喜欢的果酱即可。

对德国ZASSENHAUS有兴趣的同学可以看看这里：http://zassenhaus.tmall.com/shop/view_shop.htm?spm=1.6659421.754896237.1_a230r.1.0.0.OVQY9M_a230r.7195193.1997079397.2.McDVXd
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