东北包子——猪肉茭瓜圆白菜馅包子

2009-06-30 08:15阅读：

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话说东北的包子第一个特点就是个大，一个东北大包子相当于三四个小笼包的大小吧，第二个特点就是用料多以芹菜、韭菜、酸菜、豆角、圆白菜、角瓜等入馅，与南方清淡的口味截然不同。
离开家这么久，还是觉得东北的包子最香，吃着过瘾。这么大的包子我一次最少能吃五个！跟小时候一样，呵呵～
上次说的泡菜汤和辣白菜炒五花肉下次再上哈，今天先换换口味：）

做法：
制作馅料：
1、选三分肥七分瘦的梅花肉或五花肉、后臀尖肉，剁成泥，加两勺水，沿一个方向搅上劲儿，再加两勺熟油沿一个方向搅上劲儿，加盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡精、香油调味儿，放入冰箱喂两个小时入味儿；
2、西葫芦（东北叫茭瓜）擦成丝，加适量盐拌匀，放置一会儿滤出水分，挤出水分备用；
3、圆白菜切小块，加盐拌匀，滤出水分挤干，圆白菜的水分没有角瓜那么多，但是会稍稍变软；
4、葱切末，包包子前将喂好的肉馅放入西葫芦、圆白菜、葱末拌匀即可。

开始包包子：
　　1、将发酵好的面团（发酵面团的方法请参考：葱油发面饼）揉成粗条，切成大小均匀的剂子；
2、将剂子用擀面杖擀成面皮；
3、将馅料包入面皮中；
4、用手捏出花纹包好；
5、将包好的包子放到蒸锅里，盖上盖，二次发酵半个小时，大火蒸二十五分钟，焖十分钟开盖即可。

制作提示：
　　1、发面时加少许白糖既可以提升口感，又可以加快发酵的速度；
　　2、蒸之前要进行二次发酵半个小时以上，蒸好的包子才能充分发起来；
　　3、蒸好后不要马上揭开锅盖，要焖十分钟以上。