这是一个海绵，温和的蔬菜，品尝低卡路里。茄子是很美味的。茄子为大众食谱包括烤、炸、烧、炒、炖，作为一个组成部分，在炖马铃薯，它也运作良好西红柿、甜椒、豆角或奶酪。这是一个最受欢迎的家庭食谱炖茄子。
茄子原本来自亚洲。和番茄与甜椒有亲属关系，茄子虽然被当作蔬菜使用，其实是水果的一种。英国和欧洲以外的地方，它的英文名称叫做eggplant，可能是因为有一种白色茄子，看起来就像一颗大型的装饰蛋。
它的种类繁多，从小莓果到瓠瓜般的大小都有，颜色从白色到深紫各异。都是一致的海绵般口感，与平淡的味道。所有种类的茄子，都需要煮熟，茄子的味道并不令人感到愉悦，它的好处主要就在于能够吸取其它佐料的味道。因此，茄子在印度、中东、远东很受欢迎，常用来和各种罗勒、辛香料一起料理。