一道菜悟出人生的恬静与明亮(附21道排毒明目开胃菜)

2010-11-10 07:47阅读：

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11月，似乎不经意间，超市便能看见马兰头，可能是温室产品。青叶红茎的马兰头从地下钻出来，要在二月左右。田头、篱外、溪边，到处都是——像刚出壳的小鸡，簇在一处，挨挨挤挤，吱吱

喳喳，看着便让人心生惊喜。

那时小孩们唱道：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。
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这东西几乎是与荠菜同时出场的，下地挑野菜，一般就是指的马兰头与荠菜，但与“挑”荠菜不同的是，马兰头有时须“挖”或“铲”——荠菜多单株生长，马兰头却是丛生，热热闹闹聚集在一起，如果用刀挑，大些的还好，小些的简直不胜其烦，不妨用刀子略探入浅土中，齐根平着一割，那些小而嫩的马兰头便离了根部，此时，只需一根一根拣起马兰头也就完了。

马兰头可明目，这是有道理的，马兰头其味近似中药，初吃的人很可能吃不惯，因为吃来仿佛有什么隐隐地刺舌头，有一种麻麻凉凉的感觉，然而吃惯了，那种揉着刺感的清香会扫却人心的浮躁，仿佛有什么指引着你，悟出人生的恬静与明亮。

当然，马兰头也不宜多吃，这东西清炒时很吃油，油放少了是会觉得草味重的。和荠菜一样，凉拌也是个好方法，焯过切极碎，加少许盐、糖，浇以麻油，拌以香干或菌菇，食之其味悠长。

清明以后马兰头就会窜高的，逐渐长高的马兰头渐渐也就没人吃了，因为老了，这没人理会的马兰头有一天会静悄悄地开出花来，隐在草丛中，单瓣，中间一撮嫩黄，细小如野菊花。

凉拌马兰头是上海菜的前菜，在餐厅吃动辄数十元，其实马兰头的身价很便宜，只是处理功夫稍为繁复而已。烫好的马兰头有点茼蒿的味道，使用很香的芝麻油，一搅拌，只闻到芝麻油香气，大伙儿非常欣赏这道，吃光光，还一直赞不绝口。马兰头必须沥干水份才可切碎。

一道菜悟出人生的恬静与明亮(附21道排毒明目开胃菜)

素魚拌马兰头

食材
马兰头
烤素魚排

制作：
1．烤素魚排切小粒。
烤素魚排制作
点击图片以及下面菜名
可以查看菜品的详细做法

焗烤香辣素鱼

2．马兰头洗净，用滚水灼熟，然后用冷纯净水浸凉。

3. 捞出挤干水分，切碎马兰头。

4. 锅里放水烧开后，把小西米放进去煮，大火煮至小西米没有白心，小西米全透明，把西米取出用冷开水，过冷。用浓缩橙汁浸泡小西米，让小西米染上色待用。
5．碗中先放入马兰头加盐、糖、麻油、蘑菇精，放入烤素魚粒拌匀，腌上3分钟，然后放入不锈钢圆模中，压实抽出圆模。

6. 在马兰头面上，放少许步骤（4）的小西米，在小西米上面，放一片竹叶心即可。

一道菜悟出人生的恬静与明亮(附21道排毒明目开胃菜)