与众不同的橙子蒸蛋

2011-04-14 21:55阅读：

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妈妈的亲子厨房（32）——与众不同的橙子蒸蛋
一起做菜，一起烘焙，一起分享美食，见证幸福的亲子时光，欢迎来到依依宝贝妈妈的亲子厨房~

看庄祖宜的《厨房里的人类学家》，里面有一篇介绍Consomme的，这是一种法式清汤，别看它只是一碗清汤，却耗才耗时耗力。首先剔出一整只鸭的骨头，把鸭骨和小牛骨敲碎，加入洋葱、胡萝卜、芹菜一起烤到金黄，然后加水与大把新鲜香草，以小火炖个半天，中间不断撇去浮沫，直到骨酥肉烂，汤鲜味浓。过滤后将整锅放入冰箱，第二天取出，汤水已经结成果冻状，表示骨头里的胶质完整释出，再把上面一层凝固的浮油撇得干干净净，至此是这道汤的前置作业。
这之后要将半磅的牛肉与西红柿绞碎，然后加上四个蛋白和碎蛋壳，调成黏稠肉糊。把肉糊倒入温热的高汤中缓慢加热，之中要拿着打蛋器不断地搅拌汤水，目的是避免蛋白沉淀至锅底而烧焦。十五分钟后，高汤煮开，肉糊与碎蛋壳冲至汤水表层，待残渣越滚越厚，颜色越来越灰时，表面的污垢会从中裂开，而底下的高汤是：晶、莹、剔、透！

很神奇吧，而且喝过这样的汤一定会记忆深刻，而做过这样的汤一定会对烹饪的丰富变幻更加怀有敬畏欢喜之心。

之所以在前面罗嗦了这一大堆，是因为今天早晨我拿出了45分钟，蒸了一道原本花7-8分钟就搞定的鸡蛋羹。这真是一碗与众不同的蛋羹，依依和依爸吃过估计也会过目不忘了吧。
所以，美食值得这样时间上的浪费。

这款美食还是依依小朋友帮厨的哈，先是帮妈妈揉橙子，然后压橙汁，每一个过程工作得都很认真。
和她的小手比起来，橙子的个头儿还不算小吧？

难度系数：2
好吃程度：4
亲子程度：80%
所需食材：橙子两个、鸡蛋一枚、白砂糖5g
制作过程：

将一个橙子在案板上充分揉开，用小刀从脐部向下3CM左右切开0.5CM的圆圈，小心地将切开部分的小盖子取下，再小心地将橙子瓣取出（之前揉的动作为的就是将橙子瓣与橙子皮分离）。
另一个橙子对半切开，将橙汁压出。
鸡蛋加入白砂糖，将过滤的橙汁（约50ml）倒入蛋液，充分搅拌。
将过滤好的蛋液倒入第一个掏空的橙子中。
待蒸锅上气后，将放好蛋液的橙子加盖子放入蒸锅，蒸15分钟。关火后，再焖两分钟。