实验图解老蛤蜊变软嫩手术除沙不牙碜

2011-04-01 06:16阅读：

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我不知道别的博友感想如何，每年到了春季蛤蜊上市后，我最头疼的二件事：

1.我无论是按照蛤蜊摊贩的说法，还是按照网上的说法，蛤蜊一焯水，总是老的嚼不动。
2.尽管蛤蜊在家养了几天，吐沙还是不干净，吃起来还是牙碜。

所以，蛤蜊吃得很少，几乎不吃。还有一个原因，就是嫌他脏。

可是，爱人还喜欢吃海鲜，今年我准备研究研究，解决这个问题。

ont COLOR='#990030'>第一个问题：为什么一焯水，就容易将蛤蜊肉焯的嚼不动？

我问过饭店的老板，我也问过卖蛤蜊的摊贩，我也曾经上网查过，大家都说的非常一致，焯水时，蛤蜊一张开嘴，你就马上捞出来，否则蛤蜊立即变老的嚼不动。

这句话，存在着极大的误区，失误的时候多，骗你没商量。
1.先说饭店老板说这句话，他是成心骗你，这根本不是真话，因为他不会告诉我实情，他怕你自已会做了，你不来吃了。
2.商贩也这么说，是因为一旦他说了真话，他就没法掺假了。
3.网上也这么说，以讹传讹的占多数，都没有亲自实践过。

为什么说“蛤蜊一张嘴，你就马上捞出来”，失误的时候多呢？
因为这句话，只有在一种条件下成立，就是蛤蜊要绝对的新鲜！可是当你买到老蛤蜊，焯水时蛤蜊不张嘴！！！

这是一个难题，这也是蛤蜊商贩的一个陷阱。

我们平时买的时候，都有掺假，即蛤蜊当天新鲜的与放了几天的掺在一起卖，不是一天的蛤蜊，你在焯水时，它们不是一起张开嘴，还有根本就不张嘴的。蛤蜊的大小不一致，张嘴的时间也不一致。

如果说，焯水时，蛤蜊一张嘴就立即捞出来，不知你以哪个蛤蜊为准？
我买了一次蛤蜊，3斤蛤蜊，水开后张嘴的只有几个！

可是蛤蜊投入开水中，只要50秒钟还没张嘴，就不能再呆在水里了，要马上捞出来，否则容易变老！
我做了实验，蛤蜊投入开水中后，只要呆上2分钟，还没张嘴，蛤蜊肉实际已经吃不动了！

所以，蛤蜊的新鲜程度不一致，大小不一致，导致张嘴的时间也不一致，而且第一个蛤蜊张嘴了，到最后一个蛤蜊张嘴，前边张嘴的蛤蜊已经全老了。

吃蛤蜊的第二个难题就是牙碜，就是不干净！

饭店老板；商贩答案都是在水里养，有在水里放盐的；也有放醋的；还有放香油的，但除沙子都不彻底。

我买回来后，能养就养，没有时间就算，我用给蛤蜊动手术的方法，可以不留一点沙子，做到一点不牙碜！！！

下面就具体看一看蛤蜊如何正确的焯水方法，让老蛤蜊变得软嫩，如何给蛤蜊做手术，让蛤蜊变的不牙碜！！！

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凉拌蛤蜊（麻蛤也叫毛蚶）

主料：蛤蜊
辅料：醋；蒸鱼豉油；蒜末；味精；盐

1.蛤蜊买回后，用刷子要将蛤蜊的外表，刷干净，简单的泡养就可以了，时间可长可短。
泡养时，在盆的底部放入一个蒸屉，防止蛤蜊再次吸进吐出的沙子。

2.可以让老蛤蜊变软嫩的焯水方法：

蛤蜊大小不同，焯水时间也不同，而且在规定时间内，老蛤蜊就不要等蛤蜊张嘴，就要立即捞出，老蛤蜊就可以变软嫩了！！

焯水的方法是，水开后转最中小火。
如果你的蛤蜊新鲜，有把握张开嘴，可以不用此方法。直接焯到张嘴就可以。你可以先将一个蛤蜊投入开水中，看一下他多长时间张开嘴，60秒以上还不张嘴的蛤蜊，就可以判断他不是新鲜的蛤蜊。

买回的蛤蜊，按照大中小分成三类，为了使博友们更直观，我以核桃为例，分成大中小。
大个的蛤蜊，焯水的时间为50秒；中个的蛤蜊，焯水的时间为40秒；小个的蛤蜊焯水的时间为30秒。
如果蛤蜊新鲜，在上面的焯水时间内，都应该张嘴了，如果蛤蜊在规定的时间没张开嘴，也要抓紧捞出。
否则，蛤蜊肉会烫老。大个的蛤蜊，要单独焯水！