新浪博客

说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉

2012-01-16 09:44阅读:
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
一.瞎说: 给儿女做饭从不嫌烦
今天是小年,离过年还有七天,
乡愁从小年开始,就要越来越浓了,
不能回去的家,都叫远方。
生长的远方就有乡愁。
但仔细想想,什么是乡愁?
说到底,就是想吃老妈做的一碗肉!
随着年龄的增大,对父母的认识也在转变。
我现在做饭的爱好,原来我把功劳,窃为已有,
现在看,是潜移默化从老妈那里学来的。
看书的习惯,是从老爸那里学来的。
年轻时,心高气傲,优点都归于自已,错误都划到父母那里了。
现在理解了,孔子说三年不改父其志,为孝啊!
也就是说,我们身上的优点,在父母身上都能找到影子。
说老实话,按现在的眼光,父母做的菜有多好吃,我还不敢说好。
但我们敢说,当时吃的每顿饭,都不是粗制滥造,
每顿饭吃的都顺口。
母亲给儿女做饭,从不嫌烦;从不怕累;
病的多难受,只要能下地,总要把饭给儿女做熟了。
家里谁都可以病,因为有母亲伺候,
一家中,要是母亲病了,肯定乱套!
别说吃饭,连热水都喝不上。
所以,现在怀念和想念的,还不只是老妈做的那碗肉好吃,
而是,老妈无论烈日;还是严冬,
夏天的汗水;冬天浸满冷水的双手,
总让我们挥之不去!
现在,轮到我们给儿女做饭了
一辈一辈的往下传
这就是中国人的传统!
我们教育子女,还是多做饭,
少说话,
因为我们说的,不一定对,
过不了几年,儿女就忘了,
你付出的劳动,
总会有收获的!
快过年了,不管你是否能回家过年?
也不管你回去的是早是晚?
但乡愁,恐怕现在已经袭上了心头,
说到底,就是老妈做的一碗肉,
还有,就是浸满冷水的那双手!
二.膳道:老妈东坡肉的三个不能代替-15个细节就是不嫌麻烦
1.焯水代替不了煮肉:五花肉洗净后,需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水,是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉,锅中需要再烧开水,再煮肉1小时,这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水,但不能图省事,合二为一。否则异味都煮到肉里面了。
2.糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,还要加生抽,三者只能互相补充,不能互相代替,三合一的红色,才能使东坡肉颜色醇红。
3.炖煮代替不了汽蒸:炖制2小时的东坡肉,临上桌前还要隔水蒸30分钟,这一步在入口前高温出油和软烂。
三.上菜:
东坡肉
主料:五花肉1000克
辅料:葱姜适量;红腐乳2块
调料:盐;白糖60克;生抽60克;黄酒180克
1.原料很简单
五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
2.第一次去毛:
五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
3.凉水:
五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
4.时间:
焯水要等水开后,焯足5分钟。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
5.第二次去毛:
焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫,然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
6.煮肉:
经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
7.酱油:
水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
8.油炸:
肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油,3-4成热时,放入肉皮朝下煎炸,为了防止油煎,可盖上锅盖。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
9.切块:
炸好的肉块,修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块。块大才有气派!
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
10.调料:
按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
11.炒糖色备用:
先炒出一碗糖色,盛出备用。
锅中放油,放入白糖,炒制起泡时,倒入黄酒,关火盛出备用。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
12.糖色:
炒好的糖色,倒在碗中备用。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
13.码制:
取一砂锅,铺上葱姜,皮朝下码好肉块,倒入炒好的糖色;生抽;补充清水,没过肉块。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
14.炖制:
大火烧开后,小火炖制2小时
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
15.蒸制:
东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中,浇上汤汁,蒸30分钟,即可上桌。
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
家宴菜谱
点击菜谱文字名称进入链接
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
清蒸河蟹 红烧肉炖粉条 白灼虾
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
麻辣河蟹 火爆腰花 红烧黄鱼
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
红烧肉炖土豆 西湖醋鱼 葱姜炒蟹
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
盐酥虾 干烧带鱼 皮皮虾二吃
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
炸烹海虾 油焖青虾 炒拆骨肉
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
焅大虾 红烧排骨 红烧猪蹄
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉 说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
农家扣肉 五味煎蟹 豆酥鳕鱼

欢迎亲们扫描二维码,订阅我的家常菜 以便及时送到你的手机微信中
让我们一起奋斗在厨房第一线,看灶王爷如何给家里带来好运气!

昵称:生活如此
微信号:chufangxinjing
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉
天道不远 就在厨房




我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享