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立冬后小馆子最火;胃口最热的干烧干煸干锅三道秘笈

2011-11-07 09:04阅读:
立冬后小馆子最火;胃口最热的干烧干煸干锅三道秘笈
一.瞎说:《厨房变成小馆子压根就不是技术问题》

现在的教育,真是出了问题,英国从初中开始了烹调课,培养孩子们的生活能力。
而我们的孩子,站起来比父母都高了,还不敢让他开煤气。

电视;报纸;老师;家长都是教孩子做大官,做大事。
谁们家要是教孩子炒菜,那就叫胸无大志。

我小时候记得父母先教我如何分清麦子和韭菜,
原来也有这个条件,出门就是麦地;韭菜地,现在找着估计还挺费劲的。

但我想,让我教育的话,我先教孩子如何分清盐面和味精,
三岁就可以教他刷碗;扫地;收拾屋子。

从小让他养成习惯,省着长大结婚以后,因为家务活老吵架,
要让他们看见家务活就亲,都争着抢着干。
到了单位,都抢着去打水。

我们看到了身边太多的人,整天就会说大话,啥事也瞧不上,啥事也不想干,
一出家门,穿戴挺像个人,一看家里,杯盘狼藉,大事没干成,家务不愿意干。
吃啥啥没够,干啥啥不中!

我说都是现在这个教育给弄的,整天大官;大事的,小事都没人干了。
一参加工作,进入社会以后,整天教育舍小家为大家,不要考虑自已,要事事想着别人,
结果,现在四五十岁当妈的,就会炒三个菜,白菜炖豆腐;豆腐炖白菜;白菜豆
腐一块炖。

什么叫跟上时代的步伐?什么叫不落伍?
咱们也别唱高调,你就先跟上家门口小饭馆的步伐,
看看现在小饭馆都流行的是啥菜,回家给孩子大人做一次。

现在可倒好,本身就是一普通工薪族,一张口不是奥巴马就是卡扎菲,
不是张家长就是李家短。

你咋就不想一想,天冷了,干锅你会做吗?
用不着整天想着干大事,你就想着把你家厨房如何变成小馆子吧!

这根本就不是技术问题,是生活方式的转变!
国际上的事;别人家的事,你还是少操点心吧!

你过的是日子,而且是小日子,等你干锅菜做的一流以后,你再打听奥巴马干啥呢?

二.膳道:

乍一听干烧,把我吓了一跳,我以为很难做吧?
做了一次后,感觉真没那么难,
干烧,说到底就是把锅中的汁烧干!!

天气冷了以后,干烧;干锅;干煸类菜肴,家里家外都受欢迎。小馆子也特别火。
说它时令,不是说都是应季的蔬菜,是说这三类菜肴一到冬天就特火!
为啥干锅类的菜肴特火呢?
我自已琢磨着,主要是它的重口味,适应了当今人们的胃口。

今天我推荐的这三道菜,完全适合家中厨房制做,
我也想告诉大家,别被干烧类菜肴的名字吓着,
厨房可以变成小馆子!

第一道:干煸花椰菜 点击进入
第二道:干锅土豆 点击进入
第三道:就是今天的干烧带鱼了,其实不管做那种干烧鱼,都是类似,注意了细节,也就成了秘笈了。

1.干烧鱼尽量打花刀:干烧鱼的鱼身,为了入味快,都要打花刀,而且花刀之间的距离要小。
2.干烧鱼一定要腌制:打完花刀的带鱼,一定要放调料腌制,而且时间要足,在1小时以上。
3.只放蛋黄不放蛋清:为了带鱼炸完后漂亮,腌制后的带鱼,要裹满鸡蛋黄,这样炸出的带鱼,颜色深。
4.炸制还要裹淀粉:为了突出干烧的脆感,裹满蛋黄后,还须裹匀一层干淀粉,不能用面粉代替。
5.炸制基本九成熟:干烧的带鱼,不同于炖制的带鱼,要炸至九成熟。或者到基本能吃的地步。
6.干烧的汤汁要少放:干烧不同于炖带鱼,汤汁只放炖鱼的1/5就可以了,为的是快速收尽汤汁。

三.缺点:
带鱼最好平铺在锅底,不要有叠层,所以家中的锅,不适合一次做很多。

四.上菜:

干烧带鱼
主料:带鱼500克
辅料:红美人椒2只;葱姜各5克;香菜2根
调料:美极鲜酱油2汤匙;鱼露1茶匙;胡椒粉2克;辣酱1汤匙;花椒油1茶匙;料酒2汤匙;鸡蛋一个;
鸡粉;淀粉少许

1.先看看原料:
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2.原料加工及准备:
红椒切末;香菜切段;葱姜切末;取出蛋黄备用;干淀粉放在小盘中。
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3.腌制带鱼:
将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀,间隔距离要密,大约1厘米。
打好花刀的带鱼,放入容器中,放入料酒1汤匙;鱼露1茶匙;美极鲜酱油1汤匙;胡椒粉1克;鸡粉少许拌匀腌制
腌制时间至少1小时,我腌制了2小时。
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4.炸制:
先将蛋黄打散,将带鱼裹满蛋黄,在沾一层干淀粉,这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看,淀粉还容易粘牢。
淀粉不要粘太多,很薄的一层。
锅中放入没过带鱼的油,7成热时,下入带鱼,小火炸制,要炸到熟,大约炸3-5分钟。
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5.爆香:
锅中放少油,依次下入姜丝;葱末;红椒末;辣酱炒香
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6.调味:
爆香之后,就是调味。依次加入美极鲜1汤匙;料酒1汤匙;花椒油1茶匙;胡椒粉1克;清水1汤匙。
清水不要多加,汤汁不用没过带鱼。调味时,火关到最小。最后放入带鱼。
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7.收汁:
中火收汁,只需1-2分钟,锅中无汁时,关火装盘。
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所谓的干烧,就是把汁烧干
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冬天小馆最火的另外二道干煸;干锅菜
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干煸菜花 干锅土豆

过日子 一个家庭要会的那些家常菜
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炸刀鱼 炸海虾 炸带鱼
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麻酱拌豇豆 腌黄瓜 油炸小鱼炒咸菜
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蒸海蟹 青椒炒小牛鱼 清炒虾仁
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无水涮羊肉 虾仁青椒粉丝 红果虾仁菜花
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虾酱炒饭 烩窝头 野菜盒子
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海米绿豆芽 海米醋溜白菜 虾酱黄豆白菜叶
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红烧鲫鱼 红烧肉 红烧草鱼
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尖椒茄子煲 麻酱茼蒿 黄瓜虾仁
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爆炒圆白菜 白菜帮泡菜 京酱干丝白菜豆芽
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酥鲫鱼 京酱肉丝 芫爆鱿鱼须
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干锅辣白菜 青椒元宝虾 官府西红柿鸡蛋
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虾酱炒窝头 茄子汆面 金包银蛋炒饭
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虾仁白菜 爆炒肝尖 爆炒鱿鱼卷
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避风塘炒蟹 糖蒜茄子 香菇肉末小白菜
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虾酱炒豆渣 XO酱蛋炒饭 清肠草
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龙井虾仁 木须肉 芫爆里脊
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皮皮虾二吃 麻婆豆腐 鱼香肉丝
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韭菜炒核桃仁 肉片葱头 虾子腐竹
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沙司蚝油带鱼 麻辣小龙虾 鸡蛋炒蟹
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肉片豆角 醋溜苜蓿 辣子鸡丁
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白灼圆白菜 猪肝炒菜花 避风塘炒带鱼
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湖南小炒肉 锅包肉 软嫩鸡胸
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宫保鸡丁 虾油带鱼腐竹 海米烧菜花
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